해피레포트 - [축산식품학] 통돼지 바베큐

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :돼지통바베큐보고서.hwp 문서분량 : 3 page 등록인 : maxmin777 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 10.04.19 / 13.06.02 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 2,000 원

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보고서설명
통돼지 바베큐 보고서 입니다. 정의, 준비물, 과정 등이 있습니다 [참고자료] 축삭식품가공학-선진문화사 [자료범위] 통돼지 바베큐 [이용대상] 통돼지 바베큐

본문일부/목차
Ⅱ. 본 론 1. 바비큐(Barbecue)의 정의 통돼지나 각 부위 덩어리육의 원형을 유지하여 내장을 제거한 돼지의 속에 과일과 향신료를 이용하여 양념을 한 뒤 직화열이나 훈연을 통해 지방이 용출되어 씹히는 맛이 뛰어난 별미식품으로써 연회석상이나 고급 술안주 등으로 널리 이용된다. 2. 원료준비 ① 보통 체중 30~60kg정도의 돼지를 이용한다. ※ 이번 실습에서는 도체 체중 80kg정도의 돼지를 사용하였다. 원래 계획대로는 학생들이 직접 도축을 해볼 계획이었으나 축산법 관련 상 도축이 제한됨에 따라 삽교에 위치한 도축장에서 도축 후 가져왔다. 도축장에서 이미 방혈, 내장제거 ,머리 및 잔모제거를 실시하였기에 실습하기에는 매우 편리했다. ② 도축 및 방혈, 내장 제거 등이 완료된 돼지를 깨끗이 세척하여 준비하고 속을 채울 사과, 양파, 배, 생강, 통후추를 준비한다. ③ 본 실습은 통바베큐 제조과정에 숯을 이용함으로 목탄 3박스와 번개탄 10개, 볼펜심 굵기의 철사 10m도 준비한다. 3. 제조공정 통바베큐 제조공정은 원료처리 → 염지 → 표면세척 → 열처리 → 방냉 → 검사 → 포장 단계로 이루어진다. ※ 이번 실습에서는 전문 판매용 생산이 목적이 아니므로 열처리 및 단순 방냉만을 실시하였다.

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