해피레포트 - [유가공학] 우유의 단백질

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :우유의 단백질.hwp 문서분량 : 14 page 등록인 : maxmin777 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 10.04.19 / 13.06.02 구매평가 : 다운로드수 : 1 판매가격 : 2,000 원

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보고서설명
우유의 단백질 정리 [참고자료] 유가공학 [자료범위] 유가공학-우유의 단백질 [이용대상] 유가공학-우유의 단백질

본문일부/목차
1. 단백질의 성질 2. 우유의 단백질 3. 케이신 4. Casein micelles 5. 유청단백질 6. 우유단백질의 영양가치 7. 유제품과 유단백질 1. 단백질의 성질 ◦ 단백질은 생명현상을 유지하기 위한 중요한 유기물질 ◦ 탄소 2%, 수소 7%, 질소 16%, 황 2%, 산소 23% ◦ 단백질의 종류에 따라 각 원소들의 구성비율 차이가 있음 ◦ 질소는 지방, 탄수화물에는 없고 단백질에만 존재하는 원소 R1 H Rn l l l NH2-C-CO-NH-C-CO ·····NH-C-COOH l l l H R2 H ● 질소의 양을 Kjeldahl 방법으로 정량분석 → 시료중의 단백질 가수분해 → 질소를 증류하는 과정에 단백질과 결합된 질소 분리 및 정량 → 단백질 분자중 질소가 차지하는 비율(factor) × → 단백질의 양으로 나타냄 ☞①일부질소; 비단백태질소화합물로 존재(요소, 암모니아, 유리아미노산 등) ② 동일한 시료내 몇종의 이질적인 단백질 존재 아미노산중의 질소가 차지하는 비율 상이 단백질의 종류에 따라 아미노산의 종류와 양이 상이 → 질소가 차지하는 비율 상이(factor; 6.25, 6.38) Table. 아미노산의 종류와 구조식 및 성질 ◦ 단백질의 구조는 1차, 2차, 3차, 4차 구조 1차구조 : 아미노산들이 연결 순서와 수에 대한 것(sequence) Polypeptide chain - peptide 결합(공유결합) 2차구조 : peptide chain의 연결상태 (α-helix; trans형, β-sheet or β-plate; cis 형) 나선형 구조의 아미노산 배열 복잡한 구조 - 항상 일정하지 않음 3차구조 : 전체 단백질의 구조에 대한 모형 Disulfide 결합 - 특유의 접혀진 결합 4차구조 : 자연계에서 단백질분자의 존재 상태 약한 에너지 결합에 의한 소수분자의 단위나 단량체(monomer)의 집합체 열, 산, 알카리, 효소 등에 쉽게 변성

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