해피레포트 - [유가공학] 우유의 성분과 성분변화

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :우유의 성분과 성분변화.hwp 문서분량 : 7 page 등록인 : maxmin777 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 10.04.19 / 13.06.02 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 2,000 원

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본문일부/목차
1. 우유의 합성과 유분비 2. 젖의 성분과 변화 3. 우유의 성분 4. 유제품의 성분 5. 우유와 유제품의 가치와 영양가 제 1장 우유의 성분과 성분변화 ◎ 젖 : 동물이 새끼를 낳으면서 udder에서 분비되며 유방조직의 유선세포에서 젖 성분이 합성되어 유선을 거쳐서 젖꼭지로 분비 ○ 정상유(normal cow`s milk) : 독특한 유백색을 내며 젖 특유의 풍미를 지님. Curd : rennet 또는 산 첨가(pH 4.6) ⇒ 전유 curd(casein 단백질과 지방) 탈지유 curd(casein 단백질) ⇒ 유청(유청 단백질, 유당, 수용성 비타민, 광물질) ○ 초유(colostrum) : 송아지를 낳은 후 1주일 이내에 내는 젖. 정상유보다 지방, 회분 등의 성분이 많고, 고형분, 특히 단백질(Immunoglobulins)의 함량이 높음. 황색이 진하며 냄새도 강하고 열안정성이 떨어짐. 1. 우유의 합성과 유분비 - 유방조직 및 유선세포의 구조 - 유선세포의 기능 유선포 : 유생산의 기본조직. 내부에 유선세포 존재. 유선세포 : 유선포를 싸고있는 혈관으로부터 유성분의 원료를 공급받아 유성분을 합성 분비 세포질과 미토콘드리아 : 단백질, 유당, 지방 등의 중간물질 합성 세포질 내막(Endoplasmic reticulum) : 단백질과 지방의 합성 골지체 : 유당의 합성, 단백질의 변형, 케이신 마이셀의 조립 ☞ Immunoglobulins(Ig G1, IgG2, IgA, IgM): 골수, 췌장, 임파선에서 합성된 다음 혈액에 의해 유선세포를 통해 분비

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