해피레포트 - [가정학과] 조리과학 출석대체 마스터

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :20092c_조리과.pdf 문서분량 : 12 page 등록인 : inexpert 문서뷰어 : 아크로뱃리더프로그램 등록/수정일 : 09.10.06 / 09.10.06 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 3,900 원

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가정학과 4학년 [가정학과] 조리과학 출석대체 마스터 총12페이지 / 교재 2, 4, 6, 8, 9장

본문일부/목차
[목차] 제2장 관능평가(p. 35-52) 제4장 곡류 中 떡(p. 87-88) 제4장 곡류 中 밀가루 팽창제(p. 98-101) 제6장 지방 中 유지의 조리 특성(p. 140~152) 제6장 지방 中 유지의 산패(p. 152~154) 제8장 단백질 中 가열에 의한 단백질의 변화(p. 199-200) 제9장 육류 中 육류의 가열에 의한 변화(p. 215-219) [요약내용] ★ 본 자료(출석대체 마스터)는 출석대체시험범위 내용을 요약 및 예상문제를 제작한 자료이며 내용점검, 마무리 문제점검으로 활용하시면 좋습니다. 제2장 관능평가(p. 35-52) ■ 관능평가의 의의 : 관능평가법이란 사람이 미각, 시각, 후각, 청각, 촉각 등의 감각을 이용하여 식품의 특성을 평가하는 방법으로, 식품과 물질의 특성이 오감으로 감지되는 반응을 측정, 분석하는 과학의 한 분야. 식품을 먹는 것은 사람이기에 식품을 평가하는 데 가장 정확성을 기할 수 있는 여러 조건을 갖추어서 사람이 직접 관능 평가를 할 수밖에 없음. ■ 관능평가의 중요성 : 식품에 대한 관능평가는 식품의 특성을 측정하고 이들 특성이 소비자의 기호도에 미치는 영향을 파악하여 소비자의 마음을 사로잡는 상품을 개발하는 데 중요한 역할을 한다. 관능평가는 식품 뿐 아니라, 화장품, 담배 EH는 색과 관련된 물품과 같이 사람의 주관적 감각을 통해 그 품질을 평가하는 경우에도 이용된다. ■ 식품산업에서의 관능평가의 이용 1. 신제품 개발 2. 기존 제품의 품질 개선 3. 원가절감 (원가를 낮춘 원료로 대체하였을 경우, 그 품질이 기존 제품에 손색이 없는지를 판단.)

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