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  • 자연과학계열

  • [식품] 레토르트

  • 레토르트.hwp
  • 등록인 parkhaesun
  • 등록/수정일 09.01.31 / 09.01.31
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보고서설명
레토르트 정의 특징 종류 장단점
본문일부/목차
1. 레토르트 식품의 정의
레토르트 식품이란 레토르트(고압살균솥)에 의하여 100℃ 이상의 습열 가열을 받아 상업 적 무균성을 부여한 밀봉용기 조림식품 중, 플라스틱 필름과 알루미늄 호일을 적충한 필 름을 열 밀봉한 후 가압, 가열살균, 냉각한 파우치 식품을 말한다.

2. 레토르트 식품의 역사
1790년도 말 나폴레옹 전쟁 중 니콜라스 아페르트에 의해 개발 됨부패가 미생물에 의 한 것임을 알고 식품을 용기에 넣어 가열, 완전 밀봉함으로써 장기간 저장이 가능한 Appertizing법을 개발했다.

3.레토르트 식품의 현황
 1981년 처음 출시이후 지속적인 성장
육가공품류 및 전자렌지용 제품류 급성장
 선두주자오뚜기
1986년까지 판매량이 급격히 감소하여 오뚜기식품을 제외한 업체의 대부분이 발매 초기 에 생산을 중단하게 되었다.
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