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카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :아미노산과정미성물질의발효생산미생물과그과정에대해설명하시오ok.hwp 문서분량 : 9 page 등록인 : konggong12s 문서뷰어 : 
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- 아미노산과 정미성 물질의 발효생산미생물과 그 과정에 대해 설명하시오
가정학과(식품영양학) 식품미생물학 4C형
Ⅰ. 서 론
발효는 역사가 시작되기 이전부터 알려진 현상이다. 인간은 과거 술이나 빵, 장, 젓갈, 치즈등을 제조함으로써 발효를 이용하여왔다. 1787년이 되어서야 A.L.라부아지에가 포도즙 속에 있는 포도당이 정량적으로 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정을 발효라 기록하였다. 그 이후 여러 화학자들과 미생물학자, 세균학자들에 의한 발효연구가 진행되었다. 1803년 프랑스의 과학자 Thenard가 포도주 양조에 사용되는 효모가 생물이며, 알코올 발효의 역할을 한다고 발표하였으며, 그 사실은 1859년 Pasteur에 의해서 입증되었다. Pasteur는 Pasteur병을 고안하여 그 병 속에 육즙을 넣어 가열하였을 때에는 발효가 일어나지 않지만 가열하지 않았을 때는 발효가 일어나며 발효한 액 중에 많은 미세한 생명체가 증식하고 있다는 등의 상세한 실험을 통하여 어떠한 미생물도 종균이 없이는 생길 수 없다는 사실을 밝혔다. 그리고 1881년 Koch는 젤라틴의 고체 배지를 만들어 세균의 순수분리 배양법을 처음으로 고안하여 세균이 생육하기에 알맞은 조건이라도 종균이 없으면 생물이 발생할 수 없다는 사실은 다시 한 번 증명하였다. 발효는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 일컫는다. 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정이다. 이중 유해한 반응인 부패는 제외하고 특히 그 작용이 인간에게 유용할 때 이를 발효라 한다.
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