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카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :변이원을처리하여돌연변이주를만드는방법에대해설명하시오ok.hwp 문서분량 : 7 page 등록인 : konggong12s 문서뷰어 : 
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가정학과(식품영양학) 식품미생물학 4D형
Ⅰ. 서 론
미생물은 하나의 세포 또는 균사로 이루어져 있으며 생물로서의 최소 생활단위라고 말할 수 있다. 세균, 진드기, 곰팡이, 사상균, 버섯, 조류(藻類) 그리고 한계생물이라고 말할 수 있는 바이러스 등이 모두 미생물에 포함된다. 지구에 사는 생물종의 60%가 미생물로서 분류되는데, 만일 개체수로 계산하면 지구상 생물의 대부분은 미생물이라고 말할 수 있다. 미생물은 환경에의 적응력이 뛰어나다. 미생물은 100℃의 끓는 물, 온천, 화산, 고산지역, 빙하지역 등 인간이 살 수 없는 극한의 환경에서도 약간의 습기만 있으면 살 수가 있다.
우리 몸에는 미생물이 약 1kg 정도 함께 살고 있다. 몸 안 미생물의 대부분은 세균이고 바이러스, 곰팡이, 원생동물도 발견된다. 길이가 7m에 달하는 창자에 가장 많은 세균이 살고 있는데 위장은 물론, 입안, 콧속, 겨드랑이, 피부에도 세균들이 우글거린다. 미국 워싱톤대의 고든 교수에 의하면 장 속에는 최소한 500종 이상의 세균이 살고 있고 몸 안의 세균의 숫자는 1000조 마리라고 한다. 참고로 사람 몸은 60조 개의 세포로 이루어져 있다. 이러한 세균들의 대부분은 산소와 접촉하면 죽는 이른바 혐기성 세균들로서 인체를 떠나면 살기 어렵다. 수분을 빼면 사람이 배설하는 분변의 약 절반은 세균이라고 한다.
식품공업을 제외하고는 단지 몇몇 공업적 발효공정만이 자연에서 직접 분리된 야생균주를 사용한다. 발효공정에 적합한 변이주나 재조합된 균주들이 항생물질, 효소, 아미노산 및 다른 물질을 생산하는데 이용된다. 유전적인 균주육종의 목적은 공정에 좌우된다.
야생균주에 의하여 생산되는 대사산물의 양이 너무 낮기 때문에 일반적으로 산업적으로 이용하기 위한 균주육종의 주요 동기는 경제성 문제 때문이다. 집중적인 균주육종을 통하여 수율을 100배 혹은 그 이상으로 증가시킬 수 있다. 이러한 ...
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