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카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :매실.hwp 문서분량 : 13 page 등록인 : jju8318 문서뷰어 : 
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- 보고서설명
- 매실의 특성과 영양성분/효능 및 활용방법에 대한 자료입니다.
매실의 역사와 유래를 시작으로 특징, 매실종류와 역할, 매실의 영양성분, 효능, 좋은상품 선별요령, 생활 속 활용법, 매실의 민간요법, 매실에 관한 궁금증, 요리방법등을 총체적으로 정리한 자료입니다.
실제 A+받은 자료이며 그림과 표를 첨부하여 과제, 발표시 다양한 정보가 많아 유용한 자료입니다.
- 본문일부/목차
- ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ목차ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
매실의 역사(유래)..........................2
매실의 특징................................3
매실의 종류와 활용 ........................4
(1) 수확시기에 따른 분류
(2) 가공정도에 따른 분류
(3) 그밖에
매실의 영양성분............................5
☞ 매실 100g당 영양성분 표
매실의 효능................................6
(1) 체질 개선 효과
(2) 피로회복
(3) 간장을 보호하고 간 기능을 향상
(4) 해독작용
(5) 소화 불량, 위장 장애
(6) 만성 변비
(7) 피부미용
(8) 열을 내리고 염증을 없애줌
(9) 칼슘의 흡수율을 높임
(10) 강력한 살균, 살충 작용
좋은 상품 선별요령........................7
매실의 민간요법...........................8
(1) 기관지가 약할 때
(2) 감기에 걸렸을 때
(3) 더위를 먹었을 때
(4) 식욕이 없을 때
(5) 피로를 느낄 때
(6) 갱년기 장애를 느낄 때
(7) 멀미가 날 때
(8) 무좀에 걸렸을 때
(9) 상처가 났을 때
(10) 숙면을 못이룰 때
매실에 관한 궁금증.........................8
(1) 매실과 살구, 이렇게 구분하세요
(2) 매실을 어떻게 구입할 것인가?
생활 속 매실의 이용........................10
(1) 음식물을 싱싱하게 보관할 때
(2) 음식의 비린내를 제거할 때
(3) 찌든 때를 닦아낼 때
매실을 이용한 요리.........................11
(1) 매실장아찌주먹밥
(2) 매실청소스샐러드
(3) 매실주양념생선조림
(4) 매실잼핫케이크
참고문헌...................................13
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ본문일부ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
5. 매실의 효능
(1) 체질 개선 효과
육류와 인스턴트 음식을 많이 섭취하면 체질은 산성으로 기운다. 몸이 산성으로 기울면 두통, 현기증, 불면증, 피로등의 증상이 쉽게 나타난다. 매실은 신맛이 강하지만 알칼리성 식품. 매실을 꾸준히 먹으면 체질이 산성으로 기우는 것을 막아 약 알칼리성으로 유지할 수 있다.
(2) 피로회복
매실에는 구연산, 사과산, 화박산 등 유기산이 많이 함유되어 있다. 그 중에서도 구연산이 특히 풍부한데 구연산은 우리 몸의 피로 물질인 젖산을 분해시켜 몸 밖으로 배출시키는 작용을 한다. 구연산이 몸 속의 피로물질을 씻어내는 능력은 무려 포도당의 10배. 피로물질인 젖산이 체내에 쌓이게 되면 어깨 결림, 두통, 요통등의 증상이 나타나는데 이럴 때 매실이 좋다. 매실을 장복하면 좀처럼 피로를 느끼지 못하고 체력이 좋아진다.
(3) 간장을 보호하고 간 기능을 향상
우리 몸에 들어온 독성물질을 해독하는 기관은 간이다. 매실에는 간의 기능을 상승시키는 피루부산이라는 성분이 있다. 따라서 늘 피곤하거나 술을 자주 마시는 사람에게 좋다. 또한 술을 마시고 난 뒤 매실농축액을 물에 타서 마시면 다음날 아침에 한결 가뿐하다.
(4) 해독작용
`매실은 3독을 없앤다.`는 말이 있다. 3독이란 음식물의 독, 피 속의 독, 물의 독을 말하는 것. 매실에는 피크린산이라는 성분이 미량 들어있는데 이것이 독성물질을 분해하는 역할을 한다. 따라서 식중독, 배탈 등 음식으로 인한 질병을 예방 치료하는데 효과적이다. 또한 매실에는 암을 예방·치료하는데 도움이 되는 각종 비타민과 무기질이 아주 풍부하게 들어있다. 최근에는 항암식품으로서의 매실의 기능이 부각되고 연두고 활발하게 진행되고 있다.
6. 좋은 상품 선별요령
냄새를 맡았을 때 단맛보다는 신맛이 강하고 지름 4㎝ 정도의 동글동글한 타원형으로 알이 고르며 색이 선명한 것으로 껍질에 흠이 없고 벌레먹지 않은 단단한 청매실을 선택하는 것이 좋다.
(1) 무 농약이나 무제초제 환경에서 재배한 것이 좋다.
(2) 과수원 주변에 오염시설이나 도로변등 오염 환경이 없는곳에서 재배한것이 좋다.
(3) 수확기를 재대로 지켜 수확한 과실이 좋다.
(4) 햇볕을 고루 잘 받아서 매실 표면에 각종 유기산 농축의 표징인 까뭇까뭇한 반점이 박혀있는 것이 좋다.
- 과육 전체가 그냥 푸른것은 가지들이 밀생으로 일조량이 부족한 경우가 대부분
- 진딧물등의 피해로 까맣게 그을음 병반이 덮인것과는 차이가 있음
(5) 입으로 깨물어 보아 핵(목질부의 씨앗)이 이가 시릴정도로 힘을 주어도 파쇄되지 않는 상태인 것이 좋다.
(6) 품종의 특성에 따라 고유 색깔을 내포하고 있는것이 좋다.
- 햇볕 받은 쪽이 붉으스레 변화되는 품종들도 여러가지 있는데 흔히 살구가 섞였다는 오해를 불러일으키는 원인
(7) 수확한지 오래되지 않아 신선도가 유지된 과실이 좋다.
8. 매실에 관한 궁금증
(1) 매실과 살구, 이렇게 구분하세요!
우선, 매실의 모양은 둥근 타원형으로 위에서 보면 동글동글하다. 살구는 세워놓고 옆에서 보면 타원형이나 위에서 보면 약간 납작한 타원형이다. 크기는 일반적으로 매실이 살구보다 작고, 잎사귀도 전반적으로 작은 편이다. 또한 매실의 표면에는 미세한 수많은 잔털이 있는 반면 살구는 자두와 같이 매끈한 느낌이 든다. 매실은 익어도 신맛이 강하고, 과육과 씨가 밀착되어 있어 분리하기가 힘들다. 하지만 살구는 익으면 단맛이 약간 나고, 복숭아처럼 과육과 씨를 분리하기가 어렵지 않다. 매실과 살구는 비슷하게 생겨 언뜻 보면 구분하기 힘들다. 하지만 자세히 살펴보면 일반인도 쉽게 구분할 수 있으니 속아서 사는 일이 없도록 주의하자.
9. 생활 속에서 매실의 활용
(1) 음식물을 싱싱하게 보관할 때
여름철에 김치나 막걸리에 가공된 매실 몇 알을 넣어둔다. 냉장고에 보관하지 않아도 5∼6일 동안은 맛이 변하지 않는다. 매실미숫가루를 이용해도 효과가 있다. 냉장고에 보관할 음식물에 조금씩만 뿌려주면 구연산의 살균효과로 더 오래 저장할 수 있다.
(2) 음식의 비린내를 제거할 때
매실차에 사용한 매실이나 매실미숫가루를 생선이나 고기를 양념할 때 첨가하면 비린내를 제거할 수 있다. 나물 무칠 때나 국 끓일 때 넣으면 향신료 역할을 하기도 한다.
(3) 찌든 때를 닦아낼 때
살림살이에 묻은 때가 찌들어 쉽게 닦이지 않을 때 매실식초가 유용하다. 가제에 매실식초를 묻혀서 닦으면 말끔히 지워진다.
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