해피레포트 - [식품영양학(식품학)] 마늘의 특징과 효능 및 영양성분

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :마늘.hwp 문서분량 : 15 page 등록인 : jju8318 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 09.01.13 / 09.01.13 구매평가 : 다운로드수 : 4 판매가격 : 1,000 원

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보고서설명
마늘의 특성과 영양성분/효능 및 활용방법에 대한 자료입니다. 마늘의 기원과 유래를 시작으로 상징적의미 특징과 종류, 영양성분, 효능, 좋은상품 선별요령, 생활 속 활용법, 마늘의 건강요법, 마늘에 관한 궁금증, 요리방법등을 총체적으로 정리한 자료입니다. 실제 A+받은 자료이며 그림과 표를 첨부하여 과제, 발표시 다양한 정보가 많아 유용한 자료입니다.

본문일부/목차
--------------------------------목차-------------------------------- 마늘의 기원과 유래...............................2 마늘의 상징적 의미...............................3 (1) 단군신화 (2) 피라미드 (3) 이집트 (4) 서양 마늘의 특징..........................................4 마늘의 재배환경 및 종류 .......................5 (1) 마늘의 재배환경 1) 생육에 미치는 온도조건 2) 생육에 미치는 광조건 3) 생육에 미치는 토양조건 (2) 마늘의 종류 1) 재배방법에 따른 분류 ① 마늘 ② 밭마늘 2) 생태적 분류 ① 한지형 ② 난지형 3) 종구 종류에 따른 분류 마늘의 영양성분....................................7 (1) 마늘 100g당 함량 영양성분 (2) 마늘과 기타 채소의 성분 비교 마늘의 효능..........................................9 (1) 강력한 살균 및 항균작용 (2) 피로회복, 신경 안정-진정효과 (3) 정력증강, 동맥경화 개선, 신체노화 억제, 냉증, 동상을 개선 (4) 고혈압을 개선 (5) 당뇨를 개선 (6) 항암작용 (7) 아토피성 피부염의 알레르기 억제 작용 (8) 정장 및 소화작용 (9) 해독작용 (10) 신경안정 및 진정효과 (11) 심장병과 동맥경화를 예방 마늘의 좋은 상품 선별요령...................10 (1) 좋은 마늘 고르는 법 (2) 국내산 마늘과 중국산 마늘 구별법 마늘의 건강요법..................................11 (1) 위궤양 (2) 방광염 (3) 치통 (4) 대머리 (5) 무 좀 마늘에 관한 궁금증..............................12 ▶ 마늘에 왜 매운맛이 날까? ▶ 마늘을 가열하면 냄새가 없어지는 이유? ▶ 마늘의 냄새 성분의 정체는? 마늘의 생활 속 이용............................13 ▶ 윤기 있는 머리카락을 위해, 마늘 린스 ▶ 조선조 궁중에서 사용한 마늘 ▶ 혈액순환에 좋은 마늘 목욕 ▶ 마늘 보관 방법 마늘을 이용한 요리..............................13 ▶마늘소스샐러드 ▶마늘산적구이 ▶마늘삼치조림 ▶마늘새우냉채 참고문헌.............................................15 -----------------------------------본문일부--------------------------------- 6. 마늘의 효능 (2) 피로회복, 신경 안정-진정효과마늘에 풍부한 게르마늄이 비타민B1과 결합시 비타민B1을 무제한으로 흡수, 체내에 저장하여 몸이 지치거나 피로할 때 정상으로 회보시키는 기능을 한다. 또한 알리신이 인체의 신경에 영향을 미쳐 신경의 신경세포의 흥분을 진정시킨다. 불안한 신경을 안정시켜 스트레스 해소와 불면증 치료 에 좋다. (3) 정력증강, 동맥경화 개선, 신체노화 억제, 냉증, 동상을 개선 마늘의 알리신이 비타민 B1과 결합해 알리디아민이라는 성분으로 바뀌는데 알리디아민은 호르몬 활동을 조절하고 난소 정소의 기능을 좋게해 정력을 증강 시킨다. 또한, 알리신이 지질과 결합시 피를 맑게 함으로써 세포를 활성화시키고 혈액순환을 촉진, 인체를 따뜻하게 한다.(4) 고혈압을 개선대표적인 황산화제인 비타민 E보다 무려 2000배나 많은 황산화 효과가 있어 혈액과 세포를 건강하게 지키며 피속의 콜레스테롤릉 줄여 혈액의 흐름을 좋게 한다. 또한 마늘속의 칼륨이 혈 중 나트륨을 제거하여 혈압을 정상화하는데 도움을 준다.(5) 당뇨를 개선혈당치 개선에 효과가 있다. 특히 마늘의 알리신이 췌장세포를 자극하여 인슐린의 분비를 촉진하며, 비타민 C와 함께 피속에 포도당인 세포로 스며들게 돕는 작용을 하여 당뇨병 개선에 도움을 준다. 8. 마늘의 건강요법 (1) 위궤양 <쓰린 속, 위의 염증 마늘로 다스리자.> - 마늘 1~2쪽을 갈아서 오블라토(큰 식품상에 가면 있음,만두피 사용가능)에 싸서 먹는다. - 반드시 식후에,물 2컵과 같이 마셔야 속이 쓰리지 않는다. - 3주 정도면 효과를 볼 수 있다. (2) 방광염 <몸을 따뜻하게, 방광염에도 효과 만점이다.> - 마늘 1~2쪽을 갈아서 오브라토에 싸서 먹는다. 마늘장아찌도 함께 먹는다. - 위의 방법과 함께 허리까지 치는 더운물에 30분간 몸을 담근다. - 양 발바닥과 발끝 부분을 비누 묻힌 솔로 문지른다. (3) 치통 <욱신욱신 치통, 씻은 듯이 통증이 사라진다.> - 충치를 찾아내 염증을 일으키는 구멍을 확인한다. - 강판에 간 마늘을 충치 구멍에 채운다. - 이때 성냥개를 구부려 사용하면 편리하다. - 1분 후 입안을 씻어낸다. 단, 한번으로 통증이 사라진다. (4) 대머리 <대머리 고민도 마늘로 해결한다.> - 마늘 한통 반을 까서 강판에 갈아 냉장고에 넣어둔다. - 거즈로 솜뭉치를 싸서 둥글게 만들어 놓는다. - 욕조 속에 들어가 몸을 푹 담가 따뜻하게 하면서 머리가 벗겨진 부분을 욕조물에 적신 타월로 뜨겁게 찜질한다. - 몸이 충분히 따뜻해지면 대야에 1/3정도로 물을 담아, 갈아놓은 마늘을 넣고 잘 휘저은 다음 만들어 놓은 솜뭉치를 적셔서 머리가 빠진 부위의 모근에 문지른다. - 3분 정도 문지르고 3분 정도 바람을 쏘인다. - 찬물에 비누를 사용해 머리를 깨끗이 씻는다. 9. 마늘에 대한 궁금증 ▶ 마늘에 왜 매운맛이 날까? 마늘에는 탄수화물이 20％ 가량 들어 있는데 그 대부분은 스크로토스이다. 또 아미노산의 일종인 알리인이라는 성분이 함유되어 있다. 생마늘을 그대로 씹거나 썰면 세포가 파괴되면서 효소 분해로 이 알리인이 알리신이나 디알리디설파이드 등이 되어 강한 냄새를 내게 된다. ▶ 마늘을 가열하면 냄새가 없어지는 이유? 마늘을 가열하면 알리인효소가 파괴되어 냄새가 없어지며 살균효과도 있다고한다. 하지만 영양소가 파괴되기때문에 마늘은 되도록 생으로 먹는것이 몸에 좋다. ▶ 마늘의 냄새 성분의 정체는? 마늘 성분중에 “알리인”이라는 물질이 많이 포함되어 있다. 이 알리인은 단백질이며 이대로는 마늘특유의 냄새가 나지는 않는다. 다만 마늘 표면에 상처를 났을때만 그 특유의 냄새가 난다. 이 냄새의 성분이 “알리신”으로 이것도 단백질의 일종이다. “알리나제”라는 알리인을 분해하는 효소가 여기에 포함되어 있어, 이것이 산소와 접할 때의 작용으로 알리인이 마늘 특유의 냄개가 나는 알리신으로 변화한다.

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마늘의 효능

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