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  • 자연과학계열

  • [조리 영양] 식품조리시 일어나는 변화

  • 조리원리.hwp
  • 등록인 deogloria17
  • 등록/수정일 08.12.12 / 08.12.12
  • 문서분량 13 페이지
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보고서설명
각 식품을 조리했을 때, 생기는 변화를 요약 정리한 자료입니다.

[참고 자료]
윤계순. 2008. 새로 쓴 식품학 및 조리원리. 수학사
손정우. 2008. 제2개정판 조리 과학. 교문사
본문일부/목차
-목차-

1. 조리 시 식품의 변화
1) 과일
2) 채소
3) 곡류 및 서류
4) 유지
5) 우유 및 유제품
6) 달걀류
7) 수조육류
8) 어패류
9) 해조류

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