해피레포트 - [외식산업] 제과제빵에서 사용되어지는 치즈의 종류와 특징, 제조방법 조사

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :치즈.hwp 문서분량 : 6 page 등록인 : keh312 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 08.11.22 / 10.11.03 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 1,400 원

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치즈란? 전유, 탈지유, 크림, 버터, 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공 치즈는 이렇게 만들어진 자연 치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말한다. 치즈의 종류? 1) 천연 치즈 종류가 매우 많고 대표적인 것만 해도 세계에 400여 종류가 된다고 한다. 명칭은 원산지 이름이나 외관, 형태에서 유래된 것이 많다. 치즈는 치즈의 굳기나 그 숙성에 관여하는 미생물의 종류 등에 따라 분류한다.

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