해피레포트 - [방통대] 식퓸위생관리[식품변질]

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :식퓸위생관리[식품변질).pdf 문서분량 : 15 page 등록인 : ladyyes 문서뷰어 : 아크로뱃리더프로그램 등록/수정일 : 08.10.25 / 08.10.25 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 4,000 원

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본문일부/목차
■ 목 차 ■ Ⅰ서론 ----------------------------- 1 Ⅱ 본론 ----------------------------- 1 1. 식품변질의 개념 ----------------------------- 1 2. 부패에 관여하는 주요 미생물 ----------------------------- 2 3. 부패기구 및 부패 산물 ----------------------------- 3 1) 탈탄산반응 ----------------------------- 4 2) 탈아미노반응 ----------------------------- 4 3) 탈탄산 및 탈아미노반응 ----------------------------- 6 4. 부패의 판정 ----------------------------- 7 5. 식품의 변질방지 대책 ----------------------------- 7 1) 물리적 저장법 ----------------------------- 7 2) 화학적 저장법 ----------------------------- 9 3) 생물학적 저장법 ----------------------------- 11 4) 기타 복합처리법 ----------------------------- 11 Ⅲ 결론 ----------------------------- 12 ※ 참고문헌 - 3 - Ⅰ 서론 인류는 오랜 경험을 통하여 식량의 보존 방법을 연구하여 왔다. 식품을 자연에 그대로 방치하면 여러 가지 요인이 작용하여 악영향을 받고 결국은 변질되거나 부패에 이르게 되고 낮은 온도에 보관하면 부패하기 어렵다고 하는 것을 우리는 예부터 경험적으로 알고 있다. 지금까지 이 원리가 식품의 냉장 - 냉동기술로 응용되고

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