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[식품영양학] 당 첨가량에 따른 송이정과의 물성 및 관능적 특성
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당첨가량에따른송이정과.ppt
- 등록인 hanssalang
- 등록/수정일 08.07.31 / 08.07.31
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- 냉동 송이버섯을 활용한 고부가가치의 가공식품을 제조하기 위해 송이정과를 제조하여 그에 따른 물성을 측정하고 당 첨가비율에 따른 송이정과의 연령별 기호도를 조사하기 위한 관능평가 및 당의 종류를 달리하여 제조한 송이정과의 관능평가를 실시하여 최적의 레시피를 작성하고자 하였다.
- 본문일부/목차
- 실험목적
재료및 실험방법
1. 재료
2. 송이정과의 제조
3. 색도 측정
4. 조직감 측정
5. 당도 측정
6. 관능검사
7. 자료분석
결과 및 고찰
1. 송이정과의 색도
2. 송이정과의 조직감과 당도
3. 연령에 따른 송이정과의 외관 관능평가 비교
-송이향, 꿀향, 단맛, 뒷맛, 전반적인 풍미의 기호도
4. 연령에 따른 송이정과의 질감 관능평가
-쫄깃한 정도. 전반적인 질감 기호도
5.연령에 따른 송이정과의 기호도 순위
6. 삼점 검사
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