해피레포트 - [식품영양학과] 레포트-과자,내아이를해치는유혹-식품첨가물편 (파워포인트)

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :레포트-과자,내아이를해치는유혹-식품첨가물편.ppt 문서분량 : 27 page 등록인 : gw0605 문서뷰어 : MS-파워포인트뷰어프로그램 등록/수정일 : 08.07.21 / 08.07.21 구매평가 : 다운로드수 : 5 판매가격 : 2,000 원

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보고서설명
1. 식품첨가물이란 : 식품을 제조, 가공 또는 보전함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되 는 물질 (식품위생법 제1장 제2조 2항) 2. 식품첨가물의 분류 분류 - ① 화학첨가물 : 화학적 합성법 자연존재O&X ② 천연첨가물 : 식품소재 추출 &식품 이외 소재 추출 2-1. 식품첨가물의 발견 ◎ 20C 초반 : `메틸 안트라닐레이트‘발명 (포도향의 주 구성물질/ 과일향 필수성분) → 인공향료 시대를 여는 시발점 ◎ 19C 중반 : ‘아닐린 염료’ 합성 - ‘타르 색소’의 효시 → 천연염료를 합성염료로 대체 ◎ 그밖에 보존료, 조미료, 유화제 ▷ 결과 : 간편하고 저렴하게 맛을 낼 수 있게 됨. 원하는 색으로 착색할 수 있음 3. 불투명한 원료사용 ◎ 일본 - 중견 향료회사 - ‘교와향료’ → 허가되지 않은 화학물질을 사용하여 향료 생산 - 일본. 한국 등 공급 - 대형 프랜차이즈 업체 - ‘미스터 도넛’ → 허가되지 않은 산화방부제(터셔리부틸하이드로 퀴논)사용 ◎ 한국 - 대기업을 포함한 몇몇 식품업체들 → 합성보존료를 첨가하고도 무방부제로 표기. 허위광고함. (소르빈산, 안식향산) ▷ 문제점 - 원인이 공개되지 않음 - 해당기업이 어떤 처벌을 받았는지, 재발방지를 위해 어떤 조치를 취해졌는지 알려지지 않음 4. 식품의 수분함량과 맛 ▷ 맛, 식감이 ○ + 보존성 ↑ + 원가 절감 ⇒ ‘보존료’ 사용 ⇒ 건강문제 야기 5, 캐리오버(carry-over) 의 발생 ◎ 캐리오버(carry-over)란 : ‘특정성분’을 함유한 식품이 반제품 형태로 다른 식품의 원료로 사용될 경우, 그 특성 성분이 최종 완제품으로 이행되는 현상 ex) 과자에 가공치즈를 사용하는 경우, 포장지에는 단지 ‘가공치즈’라는 명칭만 기재- 소비자들은 가공치즈에 사용된 원료 정보를 알지 못함

본문일부/목차
1. 식품첨가물이란 2. 식품첨가물의 분류 2-1. 식품첨가물의 발견 3. 불투명한 원료사용 4. 식품의 수분함량과 맛 5, 캐리오버(carry-over) 의 발생 6. 식품첨가물 과잉섭취로 인한 문제점 7. ‘식의약품법’ 입법화 8. 식품첨가물에 대한 소비자의 인식 9. 식품첨가물산업 성장 10. 식품첨가물 옹호론과 모순 11. 화학물질의 유해성 12. 호르몬 수용체의 특수성 13. 행동독리현상 14. 식품첨가물의 현재 15. 앞으로의 과제 < 식품첨가물의 줄여서 먹기 > ◉ (느낌점..(생각))

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