해피레포트 - [식품영양학(식품학)] 포도의 특징과 효능 및 영양성분

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :포도의 특징과 효능 및 영양성분.hwp 문서분량 : 17 page 등록인 : jju8318 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 08.05.23 / 08.05.23 구매평가 : 다운로드수 : 1 판매가격 : 1,000 원

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보고서설명
포도의 특성고 영양성분/ 효능 및 활용방법에 대한 자료입니다. 포도의 역사를 시작으로 분포와 종류, 특징, 영양성분, 효능, 선별요령,생활 속 활용법, 민간요법등을 총체적으로 정리한 자료입니다. 그림과 표를 첨부하여 과제, 발표시 다양한 정보가 많아 유용한 자료입니다.

본문일부/목차
목 차 1. 포도의 역사와 기원 2. 포도의 특징 3. 포도의 재배 조건 4. 포도의 생산량 5. 포도의 종류 6. 좋은 포도 고르는 방법 7. 포도 깨끗하게 씻는 방법 8. 포도의 영양성분 9. 포도의 효능 10. 포도를 이용한 민간요법 11. 포도를 활용한 건강법 12. 포도와 다이어트 13. Tip 14. 포도를 이용한 요리 본문내용 2. 포도의 특징 포도송이는 포도알과 꽃자루로 되어 있다. 와인 양조에 있어 포도의 구성 성분은 매우 중요하며 특히 포도알을 구성하고 있는 껍질, 과즙, 씨는 와인의 특성과 품질을 결정하게 된다. (1) 꽃자루 포도나무 줄기에 걸려있는 꽃자루는 송이의 골격을 형성한다. 원줄기로부터 잔가지를 친 각각의 작은 포도알 꽃자루는 포도송이 알들을 고정시키고 있다. 이 자루는 포도 수확이 이루어 질때까지 나무에 남아 있고 양조장에 도착하여 `줄기제거- 압착기` 자동기계에 의해 제거 된다. (2) 포도알 구조 ① 표피 : 얇은 막의 표피는 포도알 껍질을 덮고 있고 외부로 부터 보호하고 있다. 이 표피는 박테리아 와 효모를 자리잡게 하며 적포도는 짙은 자주색으로 구성되어 있다. ② 껍질 : 포도알을 키우는 세포 조직과 여러 향을 내는 성분과 탄닌, 색소를 함유한 폴리 페놀 성분으로 되어 있다. 화이트종의 노란 포도알은 색깔에 영향을 끼치지 않은 반면 레드종의 포도알 색소는 와인에 영향을 주게 된다. ③ 과즙 : 큰 세포들을 포함하고 있는 과즙은 주로 수분으로 되어 있고 당분, 산, 기타 여러 구성요소들이 있다. 과즙은 레드종에서 과육이 하얗지 않고 색소에의해 채색되어 색을 가지고 있는 것을 제외하고는 일반적으로 레드, 화이트 품종에 관계없이 거의 색깔이 없으며 포도주스가 되어 와인의 기본 원료성분이 된다. ④ 씨 : 포도알 중앙에 위치해 있는 씨는 양조의 압착 단계에서 으깨어지는 것을 피해야 한다. 이 씨에는 기름과 다량의 탄닌이 방출되기 때문에 와인에 쓴맛을 주게 된다. (3) 포도 성숙에 따른 포도알의 변화 6월에 포도나무가 만개하면 꽃가루들이 날아다니고 수정이 이루어져 포도가 형성된다. 이 때는 풍부한 엽록소로 인해 초록 색깔을 띠고 아직 적은 양의 당도를 가지게 된다. 8월이 되면 포도송이는 차츰 물들기 시작하여 화이트종은 반투명하고 노란색으로 레드는 보라색에서 차츰 짙은 적색으로 물들기 시작한다. 그 때부터 가을에 포도가 완숙에 이를 때까지 포도알의 당분은 계속하여 축적되고 반면에 산도는 차차 낮아진다. 8. 포도의 영양성분 성분(100g)열량수분당질칼슘인비타민B1비타민B2함량60kcal82.5%17.1g5mg14mg0.4mg0.25mg (1) 포도알 성분 포도알의 성숙은 색깔이 드는 시기까지 확정되며 그 때부터 초록색 포도송이는 완전히 익을 때까지 색깔이 변화되어 간다. 포도가 완전히 익기 전 포도알이 굵 어 지면서 수분, 당분과 페놀성분이 포도알에 축적되고 산도가 약해지는 등 다양한 변화가 일어난다. (2) 수분 : 과즙의 주유소 포도알의 주 요소로 수분이 약 70%를 차지한다. 성숙되어 가는 동안 포도알에 수 분이 축적되고 알은 굵어지며 그 속에 있던 산도는 희석되어 감소된다. 수분에 대 한 정도는 기후와 토양에 따라 다르며 지나치게 많은 경우 알이 터지기도 하고 와 인 농도에 장애가 되기도 한다. (3) 당분 : 알코올 도수의 징후 당분의 함유량은 발효후의 알코올 도수와 관련된다. 포도당과 과당은 8월 포도송 이가 물들기 시작 할때부터 과즙안에 축적된다. 이 당분은 잎으로 부터 오고 과일 이 만들어 질 때까지 수액에 의해 옮겨진다. 일반적으로 농도는 물들기 시작하는 시기에는 리터당 20g이고 완숙 때는 200g에 이른다. (4) 산도 : 사과산과 주석산 사과산은 포도나무의 엽록소 부분에서 종합되어 형성된다. 사과산 농도는 물들기 시작할 시기에 최고에 달하고 온도가 30도가 넘으면 화학적 현상으로 낮아지게 되 고 묽어지면서 점진적으로 75%까지 낮아진다. 주석산은 사과산보다 더 안정적이 다. 이는 온도가 35도 이상으로 올라 갈 때까를 제외하고는 화학적 현상을 덜 받기 때문이다. 착색시기와 성숙 단계에서는 그 농도는 묽어져 50%까지 내려간다. (5) 페놀성분 : 안토시안과 탄닌 안토시안은 햇 적포도주 색깔에 관여한다. 포도알이 물들기 시작하면 몇 일 사이에 안토시안이 껍질에 모아지고 특히 날씨가 덮고 건조하여 포도나무가 활기가 있으면 많이 축적된다. 그리고 껍질부분에 많이 함유되어 있는 탄닌은 와인 숙성과정에서 큰 역활을 한다. 이 탄닌은 적포도주 색깔에 점진적으로 관여하게 되는데 초기 와인 색깔을 형성했던 안토시안이 사라지면서 뒤이어 탄닌이 영향을 끼치게 된다. 따라서 와인색의 안정성은 안토시안과 탄닌의 결합에서 이루어진다고 볼 수 있다.

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