해피레포트 - 우유분석실험

카테고리 : 레포트 > 공학,기술계열 파일이름 :우.hwp 문서분량 : 22 page 등록인 : CPIA_jhjung 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 07.05.50 / 09.12.29 구매평가 : 다운로드수 : 1 판매가격 : 3,000 원

미리보기

같은분야 연관자료

보고서설명
우유분석 이화학적변화 우유성질 / ()

본문일부/목차
비중측정 유지방 측정 pH 측정 알코올 테스트 산도측정 우유의 영양 우유의 물리적 성질 각종처리에 의한 우유의 이화학적 변화 실험을 마치고 참고서적 우유의 산도는 latic acid의 농도로 표시하며, 이것을 적정산도라 한다. 적정산도를 측정할 때는 우유에 지시약을 첨가하고 중화점이 될 때까지 알칼리용액으로 적정하여 이 때 소비된 알칼리용액의 양을 또는 젖산의 당량을 백분율로 환산하여 적정산도로 표시한다. 착유 직후의 신선유는 평균 0.16%의 산도를 나타낸다. 이 신선유의 산도는 자연산도라 하고, 그 후 젖산생성에 의하여 높아진 산도는 발생산도라 하며, 이 두 가지를 합친 것은 전산도라 한다. 우유에 있어서 산도는 전산도로 표시되며 또 적정산도라고도 한다. 우유의 신선도가 떨어지면 산도가 높아지기 때문에 산도는 우유의 신선도를 나타내며, 또 내열성도 나타낸다. 대체로 산도가 0.25～0.30%로 되면 산미를 내고, 85℃가열로 응고를 일으킨다. 우유의 산도가 0.6～0.7%로 높아지면 실온에서도 응고를 일으키고 0.8～1.0%로 되면 젖산균의 증식도 중지된다. 즉, 산도는 우유의 신선도를 말할 수 있으며 앞에 실험들과도 연관이 많다. 특히 pH와도 관련이 많은데 pH가 낮아질수록 산도는 높아진다. 따라서 실험결과를 보면 산도가 높을수록 응고가 시작되고 그 우유는 신선도가 떨어진다고 말할 수 있으며 냉장보관 우유 보다는 실온 보관 우유가 산도가 높다는 것을 알 수 있다.

연관검색어
우유분석 이화학적변화 우유성질

구매평가

구매평가 기록이 없습니다

보상규정 및 환불정책
· 해피레포트는 다운로드 받은 파일에 문제가 있을 경우(손상된 파일/설명과 다른자료/중복자료 등) 1주일이내 환불요청 시
환불(재충전) 해드립니다. (단, 단순 변심 및 실수로 인한 환불은 되지 않습니다.)
· 파일이 열리지 않거나 브라우저 오류로 인해 다운이 되지 않으면 고객센터로 문의바랍니다.
· 다운로드 받은 파일은 참고자료로 이용하셔야 하며,자료의 활용에 대한 모든 책임은 다운로드 받은 회원님에게 있습니다.

저작권안내

카테고리 : 레포트 > 공학,기술계열
파일이름 :우.hwp
문서분량 : 22 page	등록인 : CPIA_jhjung
문서뷰어 : 한글뷰어프로그램	등록/수정일 : 07.05.50 / 09.12.29
구매평가 :	다운로드수 : 1

우유분석실험

판매가격 : 3,000 원