해피레포트 - 유아교육기관의 급식관리 및 지도

카테고리 : 레포트 > 교육계열 파일이름 :유아교육기관의 급식관리 및 지도.hwp 문서분량 : 14 page 등록인 : maha518 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 13.12.10 / 13.12.10 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 2,500 원

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보고서설명
이미 공부했던 내용들을 깔끔하게 정리 해 두었습니다. 잘 활용하셔서 좋은 결과 얻으세요^^*

본문일부/목차
1) 급식식단 작성의 기초적 요소 2) 급식식단의 작성요령 3) 식품 구입 및 검수 >> 유아교육기관의 급식식단 작성 식단을 작성하는 데는 정해진 일정한 방식이 있는 것이 아니라, 다만 영양가와 가격을 중심으로 하여 급식설비, 노동력, 조리능력 등의 면을 참작하여 작성하게 된다. 그러나 식단을 작하는 사람의 경험을 중심으로 하게 되므로, 무의식중에 같은 방식의 식단을 되풀이하여 작성하기가 쉽다. 식단의 작성은 단체급식에 있어서의 가장 중요한 출발이 되며, 이것으로 단체급식의 효과를 볼 수도 잇다. 식단카드제도라 하여 계절별로 1주일 또는 10일간의 식단을 작성하여 두고, 그것을 참고로 하여 식단을 작성해나가는 방식이다. 즉, 표준조리법과 같은 것으로, 음식 하나하나의 영양가·가격· 조리순서 등이 쓰여져 있으므로 이것을 중심으 로 식단을 작성하게 된다. 이 방법은 같은 음식이 중복될 염려가 없으며, 여러 가지 식품을골고루 취할 수 있게 된다. 또한 사무상 복잡성을 없이하고 식단 작성을 간편하게 한다. 1) 급식식단 작성의 기초적 요소 ① 대상의 영양소 요리결정-영양소요량 결정 ② 식품구성의 표준 ③ 지역의 식습관과 새로운 식습관의 개발 ④ 일괄구입과 계절적•지역적인 식품의 이용 ⑤ 조리원의 기술과 이것을 향상시키는 교육 ⑥ 시설•설비의 개량과 이것을

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