해피레포트 - 방송통신대 중간과제물 작성-조리과학(생활과학부 식품영양전공)

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사회과학계열 방송통신대 중간과제물 작성-조리과학(생활과학부 식품영양전공) 난백의 거품성과 실험 고찰.hwp 등록인 inzzex662 등록/수정일 25.04.15 / 25.04.15 문서분량 2 페이지 다운로드 0 구매평가 판매가격 6,000원

보고서설명
<과제명> 1. 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오(10점). 2. 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오(20점). 1) 계란을 3개 준비한다. 2) 계란 2개는 난백과 난황으로 분리하여 난백(A)끼리, 난황(B)끼리 섞어 준비한다. 3) 계란 1개는 난백과 난황을 분리하지 않고 전란(C)을 섞어 준비한다. 4) 유리 그릇에 난백(A)을 넣어 젓가락으로 빠른 속도로 저어 그릇을 거꾸로 해도 거품이 떨어지지 않을 때까지 저어주고 그 시간을 측정한다. 5) 유리 그릇에 난황(B)을 넣어 난백으로 거품을 낸 시간과 동일한 시간만큼 빠른 속도로 저어주고 거품 형성 정도를 관찰한다. 6) 유리 그릇에 전란(C)을 넣어 난백으로 거품을 낸 시간과 동일한 시간만큼 빠른 속도로 저어주고 거품 형성 정도를 관찰한다. 7) 각 시료들의 거품 형성 정도를 비교하고 상온에서 30분 방치한 후 거품의 안정성 변화를 비교한다. 8) 각 시료의 거품 형성 및 안정성 차이에 대해 거품 형성 원리를 고려하여 고찰한다.

본문일부/목차
□ 서론(난백의 거품성 원리) □ 본론(실험방법 및 결과) □ 결론(고찰) ※ 실험결과 사진 첨부 ○ 실험절차 계란(3) 준비 後, 2개는 난백(A)과 난황(B)으로 분리하고, 1개는 전란(C)으로 사용 유리그릇(3)에 각각 A, B, C 시료를 담고, 동일한 크기의 거품기로 휘핑 난백(A)은 거품이 단단하게 형성되어 그릇을 뒤집어도 떨어지지 않을 때까지 휘핑하고, 그 시간을 측정 B와 C시료는 A와 동일한 시간 동안 휘핑한 뒤, 거품의 형성 정도와 안정성을 관찰 모든 시료를 상온에서 30분 방치 後 거품상태 비교

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