해피레포트 - [가정학과 공통] 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :[가정학과 공통] 1. 미생물의 생육.hwp 문서분량 : 9 page 등록인 : idmoha99 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 16.03.22 / 16.03.22 구매평가 : 다운로드수 : 3 판매가격 : 4,000 원

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보고서설명
[가정학과 공통] 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오(15점). 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오(15점). 1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술 2) 소금의 영향 3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성 4) 각 균주와 산소의 영향

본문일부/목차
Ⅰ. 서론 Ⅱ. 본론 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오(15점). 1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도의 영향 설명 2) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 산소의 영향 설명 3) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 pH의 영향 설명 4) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 삼투압의 영향 설명 5) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 자외선의 영향 설명 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오(15점). 1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술 2) 소금의 영향 3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성 4) 각 균주와 산소의 영향 Ⅲ. 결론 참고문헌 Ⅰ. 서론 김치는 젖산균에 의해 발효되어 만들어지는 한국의 전통 야채 발효 식품으로, 쌀 위주인 우리나라의 식생활에서 가장 중요한 부식이다. 예로부터 채소가 나지 않는 겨울철에 식이섬유소, 비타민, 무기질 등을 공급해 주어 영양학 적으로도 매우 우수하다. 또한 김치는 발효 기간, 지역과 생산 계절, 성분, 제조 공정과 그 밖의 변화에 따라 김치의 종류는 대략 200종류로 나뉘어진다. 김치의 풍미와 기능성은 주재료인 배추와 부재료에 포함되는 소금, 고춧가루, 마늘, 생강, 대파, 젓갈 또는 새우젓의 질과 중간 발효와 발효조건에 따라 달라진다. 특히 미생물에 의한 발효작용과 저장 온도는 김치의 풍미와 기능을 좌우하는 중요한 가변요소이다. 따라서 본론에서는 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명. 2. 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명해 보겠다.

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