해피레포트 - 프랑스의 요리 문화

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :프랑스의 요리 문화.hwp 문서분량 : 13 page 등록인 : leewk2547 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 13.03.11 / 13.03.11 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 2,000 원

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보고서설명
요리와 식사문화는 그 나라의 기후와 풍토를 반영하고 더불어 그 지방에 사는 민족의 성격과 문명의 특성을 반영한다고 생각한다. 예를 들어서 우리나라만 해도 산간지방이 많은 강원도는 잡곡밥이나 메밀, 감자를 이용한 음식이 많으며, 경상도는 바닷가에서 생산되는 해산물을 바탕으로 한 해물요리가 많고, 전라도는 풍부하게 생산되는 곡식이나 과채류, 해물, 고기를 이용한 다양한 요리가 발전 하였다. 이처럼 우리나라만 보더라도 요리문화가 지방마다 특색이 있다.

본문일부/목차
(1) 큐르논스키의 구분법 (그의 저서 『프랑스 요리와 포도주』) 미식가 큐르논스키는 프랑스 요리를 네 가지로 구분 지었는데주①고전적 고급요리 ②가정요리 ③ 지방요리 ④즉흥요리 가 바로 그것이다. 다만 구분 경계가 매우 애매하여 딱 부러지게 구분 짓기는 무리가 따른다. ①고전적 고급요리: 고전적 고급요리는 오랜 세월동안 귀족계급의 보호를 받으며 그 안에서 발전한 요리로써 우리나라로 치면 궁중 요리정도로 비유를 할 수 있다. 값 비싼 재료들과 숙련된 기술이 필요한 요리로써 최고급에 속한다. ②가정요리: 가정요리는 프랑스 가정에서 흔히 해 먹는 요리로써 프랑스 요리서적 같은 데에 많이들 나오는 간단한 요리들을 말하며, 이는 시중이나 인터넷 중에 돌아다니는 요리책과 레시피(recipe) 등에서 많이 볼 수 있는 요리들이다. 가정에서 가정으로 백성들 사이에서 전승되어 내려오는 이른바 민간 요리이다. ③지방요리: 지방요리는 각 지방마다 특색 있게 발전되어온 요리들을 말하며 그 중 몇 가지는 고급 요리로 간주된다. 각 지역별로 요리문화의 특징이 다르다. ④즉흥요리: 즉흥요리는 사냥에 성공한 물고기나 들새, 동물 따위를 즉석에서 구워서 만드는 요리로써 별다른 조리법이 필요하지 않다. 그냥 바로 굽거나 삶으면 된다.

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