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호텔외식조리의 이해
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호텔외식조리의 이해.ppt
- 등록인 leewk2547
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외식산업의이해3공통)교재 6장과7장참고하여 우리나라외식
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- 보고서설명
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-과학기술의 발달과 생활수준의 향상,
-식품과 건강 관심이 증가, 건강을 유지하기 위해 적절한 영양 섭취
-기호 성을 위해 식품의 구성성분과 조리가공 시 일어나는 물리화학적 변화를 이해.
-성분변화를 이해 실제 조리작업 적용
1.조리이론
조리이론과 식품의 성분 변화 등 조리원리
2.조리실무
호텔조리실무 중 기초부분
- 본문일부/목차
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1.조리이론
조리원리의 개념,조리와 관련 있는 기초과학, 조리방법의 분류, 식물성 식품조리,향신료와 향초, 육류, 가금류의 조리, 어패류와 조리, 난류, 해조류의 종류와 성분, 버섯의 종류와 성분, 유지를 이용한 조리
2.조리실무
조리업무, 주방조직과 직무, 주방관리, 안전, 위생, 기초요리실무
교재, 참고자료, ppt, 조리도구 활용, 실제 현장 사례
중간 고사 20%,기말고사 20%, 리포트 20%, 출석 20%,
교재 지참 및 학과 학교 행사 참여도 외 20%.
-합리적인 채용기준의 설정과 배치
-교육과 훈련의 기초자료 활용 노동력 유용 균형 관리
-직급별 업무내용 단위주방 특징과 업무 정확 파악
-직무분담을 통해 주방 전체 직무를 효율적 수행 조직화
-고도로 분업화된 현대사회의 특징
- 연관검색어
- #호텔외식조리의 이해
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