해피레포트 - 발아콩분말 첨가의 반죽 및 면류의 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :발아콩분말 첨가의 반죽 및 면류의 특.ppt 문서분량 : 17 page 등록인 : rappermgk 문서뷰어 : MS-파워포인트뷰어프로그램 등록/수정일 : 12.08.01 / 12.08.01 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 2,000 원

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면을 만드는 주원료인 밀가루에는 어떠한 성분이 부족한가? 콩에는 어떠한 성분이 함유되어 있는가? 발아콩분말 첨가가 면에 어떠한 영향을 끼치는가? 최근 소비자들의 건강에 대한 관심의 증가로 건강지향적인 식품을 선호함에 따라 밀가루에 부족한 영양성분을 강화하고 기능성을 첨가하는 제면 원료들에 대한 연구가 필요 면은 밀가루를 주원료로 사용하여 제조 되는데 밀가루 단백질에는 필수 아미노산인 lysine과 함유황 아미노산이 부족 콩은 단백질과 지질의 함량이 높아 영양적 가치가 높을 뿐만 아니라 isoflavone, phytate, saponin 등의 기능성 성분이 함유되어 있어 암, 고혈압, 비만 등의 성인병 예방에 탁월한 효과가 있음

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