해피레포트 - 녹차 솔잎 첨가 생면의 품질, 특징 및 종류, 성분, 과일 및 채소의 가공품

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :녹차 솔잎 첨가 생면의 품질, 특징.ppt 문서분량 : 12 page 등록인 : rappermgk 문서뷰어 : MS-파워포인트뷰어프로그램 등록/수정일 : 12.07.31 / 12.07.31 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 2,000 원

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면류식문화의 발상지는 중국으로 고대 서아시아에서 야생종으로 재배가 시작 면류는 우리나라 식생활에 중요한 위치를 차지하고 있다. 우리나라를 비롯한 아시아에서의 면류에 대한 품질특성과 소비자 선호도에 가장 큰 영향을 미치는 인자는 조리특성과 저장 중 색상의 안정성을 꼽는다. 과거 유통, 저장 등의 각종 문제점들로 인해 건면을 중심으로 연구·발전.그러나 경제발전과 함께 소비자 욕구의 변화에 발맞추어 점진적으로 탄력성 있는 면발을 찾게됨. 녹차의 기능성으로는 항암효과, 노화억제, 성인병예방, 비만 방지와 다이어트, 중금속과 니코틴해독작용, 피로회복과 숙취제거, 변비치료, 충치예방, 체질의 산성화 예방, 염증과 세균감염 억제 등의 연구보고가 있다. 솔잎은 <동의보감>과 <본초강목>에서는 뇌졸중과 고혈압에 좋은 장수약으로 전하고 있고, 민간요법에서는 순환계질환의 치료에 솔잎술과 솔잎녹즙을 쓰고 있다. 4. 관능검사 저장기간 중 시료에서의 이취와 곰팡이 발생여부, 외관 등은 관능적으로 조사. 면류 전문제조업체 연구원을 관능검사원으로 선정하여 5명 중 3명 이상이 인식할 때를 기준으로 설정.

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