해피레포트 - 국내 패밀리 레스토랑의 종류와 특징 및 역사와 성공사례 및 성공요인 조사분석

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :국내 패밀리 레스토랑의 종류와 특징.hwp 문서분량 : 34 page 등록인 : rappermgk 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 12.07.17 / 12.07.17 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 2,000 원

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보고서설명
현재 패밀리레스토랑에 대한 구분은 명확하게 이루어지지 않고 있다. 국내 패밀리 레스토랑은 1988년 일본 코코스사와 기술제휴한 미도파의 코코스에서 출발하였으며 불과 10년이 넘는 역사를 가지고 있다. 그래서인지 패밀리 레스토랑에 대한 학자들과 연구기관의 정의는 명확하지 않고 모호하다. 브랜드 혹은 메뉴의 주품목에 따라서 패밀리 레스토랑, 캐주얼 다이닝(casual dinning), 스테이크하우스(steak-house), 시푸드(seafood)의 다양한 이름으로 일컬어져 고객들에게 혼돈을 가져다 주어 패스트 푸드와는 다른 양상을 보이고 있는 것이 사실이다.

본문일부/목차
실제로 어떤 종류의 레스토랑을 패밀리레스토랑이라고 지칭하는지 개념정리가 명확하게 되어있지 못한 실정이기 때문에 우리나라 고객들에게는 다양한 이름으로 고객들에게 차별적으로 인식되고 있어 하나의 통합된 개념으로 인식되어지지 못하고 있는 실정이다. 그 이유는 첫째, 패밀리레스토랑 개점시 뚜렷한 이미지 차별화나 홍보의 부족으로 신문, 잡지, 방송 등 대중매체뿐만 아니라 개별고객들에게 패밀리레스토랑이라는 하나의 개념으로만 통용되었고, 둘째, 우리 나라 외식산업에세 외국 브랜드의 레스토랑이 도입된 역사가 아직까지 짧기 때문에 이용고객들의 인지부족과 패밀리레스토랑 특성별, 고객별 시장 세분화가 이루어지지 못한 이유 등을 꼽을 수 있다. 학자들의 정의에 따르면, 칸(Khan)은 패밀리 레스토랑을 “패스트 푸드와 같은 서비스를 필요치 않으면서 가격은 저렴하고 어린이를 동반한 가족고객들에게 다양한 메뉴를 제공하는 레스토랑이다”라고 정의했다. 손일락의 견해에 따르면 패밀리 레스토랑이란 “객단가 7.000-2만5천원대의 레스토랑으로 선택의 폭이 넓은 메뉴를 갖추고 있고, 음식제공은 15분 이내에 이루어지며, 정형화된 테이블 서비스를 제공하는 레스토랑으로 가족단위 고객이 이용하기 편리한 식당”이라고 하였다. 또한 박기용은 패밀리레스토랑에 대한 정의를 ‘고객단가는 7천원 전후로 고급 레스토랑과 캐쥬얼 다이닝 레스토랑에 비하여 저렴한 편이며, 테이블서비스를 원칙으로 하고 샐러드 바는 셀프서비스이다. 다양한 메뉴가 구성되어 있으나 대부분 반정도 만들어진 반완성 제품을 사용하며 음식 생산과정은 패스트푸드 생산과정처럼 간단하며 음식 제공시간은 15분 이내이며 식사시간은 한시간 전후라고 정의하고 있다.

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