해피레포트 - 과일과 채소의 숙성과 저장과정 및 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :과일과 채소의 숙성과 저장과정 및 특.hwp 문서분량 : 7 page 등록인 : rappermgk 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 12.07.16 / 12.07.16 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 2,000 원

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보고서설명
1.과일의 성분. 2.과일의 분류 3.과일이 숙성 중 변화 4.과일의 갈변현상 5.과일의 보관 6. 채소의 일반적인 특성과 성분 7. 채소의 종류 8. 채소의 조리 과정에 따른 변화 9. 채소의 보관

본문일부/목차
1.과일의 성분. 기호품의 성격을 지닌 영양식품. 생식에 적합. 채소보다 우수한 비타민 급원. 건과,통조림, 잼, 과즙, 과일주 등으로 가공 저장하여 이용. ➀영양성분. 단백질1~.05%, 지방 0,3%로 단백질과 지방이 적음. 수분함량은 약 85~90% 내외. 열량은 100g당 50kcal내외 (과실에 있는 당때문) 탄수화물 함유량은 12%내외 비타민C : 귤,딸기,멜론 등에 많다. 비타민A : 살구 망고 등에 많다. 2.과일의 분류 1)인과류: 꽃받침이 과육부로 형성한것. 사과, 배, 모과 등. 2)준인과류: 씨방이 발육 생장한것. 감, 감귤 등 3)핵과류: 과육의 중간에 씨방이 발달. 복숭아,자두,살구,대추 등. 4)장과류: 중과피와 내과피로 구성. 포도, 딸기, 바나나 등. 5)견과류: 껍질이 단단, 그안에 속껍질이 있다. 밤,호도 잣 등 3.과일이 숙성 중 변화 1)크기와 질감의 변화 : 최대의 크기로 커지며 딱딱한 과육은 점점 연해짐. 2)색의 변화 : 푸른색에서 점차 과일자체가 가지고 있는 색으로 변화. 3)맛과 향기성분의 형성 : 탄수화물이 전분형태에서 분해. 당분이 형성됨.

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