해피레포트 - [경영학] 카사나바 & 스미쓰 방식

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :0814_02.hwp 문서분량 : 3 page 등록인 : aassdd0215 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 10.11.10 / 10.11.10 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 500 원

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카사나바 & 스미쓰 방식 Menu Engineering이라는 체계화된 메뉴분석 기법으로 높은 공헌이익과 판매량이 많은 아이템을 최고 아이템(stars)이라고 주장하는 방식이다. * 장점 : 사용자측면에서 분석 프로그램을 쉽게 사용할 수 있다. * 단점 : 판매량이 일정수준 이하에서 어떤 아이템은 전체 비용을 커버하지 못하는 상태에서도 공헌이익이 긍정적으로 나타날 수 있으며, 메뉴 아이템의 판매가를 높이 설정하여 공헌이익을 높이는 방법을 사용함으로써 수요와 수익성을 줄어들게 할 수 있다. 메뉴 엔지니어링은 크게 메뉴의 판매수량과 공헌이익(마진), 고객의 선호도를 기준으로 하여 메뉴의 성격을 파악하는데 이 세 가지 기준에 따라 모든 메뉴는 Star, Puzzle, Plow Horse, Dog로 분류된다. 각각에 해당되는 아웃 백 메뉴의 특징과 이에 따른 마케팅 의사결정은 다음과 같다. ▣ 아웃 백 메뉴 분석

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