해피레포트 - [경영] 관광호텔 식당의 유형과 조직 형태 및 구성원의 임무

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :관광호텔 식당의 유형과 조직 형태 및 구성원의 임무.hwp 문서분량 : 36 page 등록인 : cjw1589 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 09.05.17 / 09.05.17 구매평가 : 다운로드수 : 1 판매가격 : 3,000 원

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관광호텔 식당의 유형과 조직 형태 및 구성원의 임무 리포트입니다. A+ 받은 자료입니다. 받아가시는 모든분들이 좋은 점수받기 바랍니다. 많은 도움되시길 바랍니다^^

본문일부/목차
1. 서론 1) 레스토랑의 어원과 유래 2) 호텔 식음료의　의의 3) 호텔　식음료의　기능 4) 호텔　식음료의　특성 2. 본론 1) 수안보조선관광호텔의 개요 2) 관광호텔 식당의 유형 (1) 연회장 (2) 한식 (3) 양식 (4) 라이브 카페 (5) 커피숍 3) 조직형태 및 구성원의 임무 (1) 식음료 서비스의 조직의　형태 (2) 식음료　서비스의　조직구성 (3) 식음료부서의　구성 (4) 호텔　식음료　서비스의　직급　및　임무 (5) 음료　부서의　이해 (6) 연회부의 이해 (7) 식음료　서비스　직원의　기본요건 3. 결론 (1)식음료부문의　중요성 (2) 식음료의　영업요소 1. 서론 1) 레스토랑의 어원과 유래 레스토랑의 어원 최초의 레스토랑은 1794년 파리에서 개점했다. 레스토랑이란 말은 프랑스어의 ‘저장하다, 신선하게 하다’의 뜻인 restaurer`에서 나왔다. 레스토랑의 유래 이 최초의 레스토랑은 간단한 버섯류 식사, 치즈류, 수프 등을 제공하였다. 첫 번째 레스토랑의 성공 적인 설립 이후 파리와 런던에서 빠른 속도로 다른 종류의 레스토랑들이 발전되었다. 프랑스에서는 1765년 몽 블랑거(Mon Boulanger)라는 사람이 ‘블랑거는 신비의 스태미너 요리를 판매중’이라는 선전 간판을 내걸고, 양의 다리와 흰 소스를 끓여 만든 ‘레스토랑(restaurants)’이란 이름의 수프를 판매 했었다. 이 수프는 루이 15세를 비롯하여 대중들에게 인기가 대단했는데, 이 수프의 이름이 전래되어 오늘날의 식당 즉‘restaurant’라는 말이 되었다는 설도 있다. 2) 호텔 식음료의 의의 １．개념 식음료의 역사는 고대도시 문명의 성립과 함께 시작 되었다고 할 수 있다. 사람들은 유목 생활로부터 일정 지역에 거주하게 된 후 분업이 추진되고 도시 형성으로 발전해 갔다. 이들의 도시에서는 일정한 대가를 받고 조리된 식품, 즉 요리를 판매하는 업종이 생겨났는데 고대 그리스에서 발생한 타베루너라는 음식 시설은 그 전형적인 예라고 할 수 있다. 이와 같은 음식점에서 제공하는 서비스는 단지 식재료를 조리하여 제공하는 것뿐만 아니라 요리와 술을 즐기고 분위기를 즐기는 등 현대적 의미의 식음료 기능과 별다른바가 없었다. 따라서 오늘날 거대한 산업으로까지 성장한 식음료 산업도 이들 고대의 원시적 음식업으로 부터 오랜 역사를 거치면서 발전 되어온 것이라 말 할 수 있다． 호텔의 식음료 부문은 음식을 만든다는 측면에서 제조업에 속하지만 최종 소비자에게 직접 판매한다는 측면에서는 소매업이며, 인적 서비스가 포함되고 이를 매우 중요시 한다는 측면에서는 또한 용역업이라 할 수 있다. 따라서 식음료 부문은 복합 사업이라 할 수 있다. 또한 현대 호텔 의식 음료 부문은 호텔이 계속 기업으로서 존속 할 수 있는 토대인 적정 이윤의 확보에 기여하고 있을 뿐만 아니라, 호텔 숙박객들의 호텔에 대한 전반적인 평가가 대체로 식음료 서비스를 중심으로 이루어지고 있고, 호텔에 대하여 느끼는 매력의 대부분이 레스토랑, 라운지 등의 실내 장식, 분위기 및 서비스에 집중되어 있으며 아울러 호텔의 전반적인 이비지에 미치는 영향이 매우 크다는 점에서는 호텔의 가 장 중요한 관리 부문이라고 할 수 있다．

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