해피레포트 - [경영] 식음료 서비스의 종류와 메뉴관리

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :파포1.ppt 문서분량 : 19 page 등록인 : image 문서뷰어 : MS-파워포인트뷰어프로그램 등록/수정일 : 08.07.20 / 08.07.20 구매평가 : 다운로드수 : 2 판매가격 : 1,000 원

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※ 장점 : 수준 높은 서비스, 충분한 휴식시간, 매출증대, 근무조건 향상 등 ※ 단점 : 종업원 의존도 높음,인건비 지출 높음, 시간이 걸림, 회전율 낮음 빈 접시 운반 및 물을 따르고, 불필요한 기물을 제거 셰프드랑 조리 후, 왜건을 철수한다. 스테이션의 기물을 보충한다 ※ 장점 : 신속한 서비스 가능, 회전율 낮음 최고급 서비스와 하위급 서비스의 절충형 등 ※ 단점 : 서비스 분위기의 가벼움, 서비스 불만으로 인한 컴플레인 등 ① 헤드 웨이터 : 웨이터나 웨이트리스를 지휘 - 감독하고 전체 서비스를 책임진다 ② 웨이터 : 주로 식사 담당과 서비스를 하는 접객원. 헤드 웨이터의 지시에 따라 서비스하지만 때로는 직접 주문을 받고 서비스하기도 한다. ③ 드링크 웨이터 : 반드시 와인 리스트를 숙지하고 식사 및 음료에 대한 지식을 갖고 서비스에 임해야 한다. 3) 카트 서비스 (Cart Service) - 프렌치 서비스라고도 불리며 시간적 여유가 있고 우아한 서비스를 즐기는 미식가들과 귀족적인 서비스를 원하는 고객에게 적합한 형식 - 음식은 완전히 조리가 끝나지 않은 상태에서 고객 앞으로 운반되어 카트위에서 셰프드 랑과 꼬미드랑 등이 한조를 이루어 음식을 완성하여 배식하는 서비스

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