해피레포트 - [호텔실무론, 식음료 관리론] 호텔식음료 업장의 운영방안

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :[호텔실무론, 식음료관리론] 호텔식음료 업장의 운영방안.hwp 문서분량 : 26 page 등록인 : normal2 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 08.06.11 / 12.10.22 구매평가 : 다운로드수 : 1 판매가격 : 3,000 원

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보고서설명
호텔의 식음료 업장에 경영,실무에 관한 보고서입니다. 식당(레스토랑), 주장, 연회틀로 작성하였습니다. 레포트에 참고하시거나 학습을 하실 때 많은 도움이 되리라 생각됩니다. 자 그럼~~~A+을 항하여!!!!

본문일부/목차
서 론 본 론 제 1 장 식음료업장의 개념 및 특성 제 1 절 식음료 부문의 정의 제 2 절 식음료 서비스의 특징 제 3 절 식음료 부문의 조직 제 4 절 식음료 서비스 기본 제 2 장 식당부문 제 1 절 식당의 유래 제 2 절 식당의 정의 제 3 절 식당의 종류 및 서비스 제 3 장 주장부문 제 1 절 주장의 정의 제 2 절 주장부문의 조직과 직무분석 제 4 장 연회부문 제 1 절 연회부문의 특성 및 정의 제 2 절 연회부문 조직과 직무분석 제 3 절 연회의 분류 결 론 ///////////////////////////////////////////////////////////// 서 론 인간생활의 3대 요소인 의·식·주는 소득과 의식수준의 향상과 함께, 단순한 생존을 위한 요소라는 개념에서 탈피하여 새로운 가치를 부여한 의·식·주 문화의 창조단계로 발전하고 있다. 이 중 식문화의 창조에 일익을 담당하고 있는 호텔의 식음료 부문은 객실과 더불어 호텔의 주종상품을 이루면서 가장 탄력성이 강한 상품으로 호텔 수익증대에 큰 기여를 하고 있다. 따라서 호텔기업은 이윤의 극대화를 유지하고, 새로운 식문화 창조라는 사회적 요구에 부응하기 위해 식음료부문의 효율적인 운영에 끊임없는 노력을 기울이고 있는 것이다. 특히, 다양한 고객의 욕구를 충족시켜 줌으로써 수익증대의 목적을 달성할 수 있는 식음료 서비스 담당 직원에 의한 인적 판매는 정보를 제공하고 고객을 설득하여 수요를 확산시키고 구매행동으로 유도하는 중요한 역할을 수행한다. 역사적으로 1970년대 이전에는 대부분의 호텔경영인들은 객실부문을 중시하고 식음료부문은 수입이 상대적으로 적기 때문에 그다지 중요하게 생각하지 않았다. 그러나 1970년대 이후 이러한 인식은 급속도로 변화되기 시작했다. 최근에 많은 호텔들은 이익센터, 즉, 이익을 창출하는 부서로서 식음료부서를 강조하고 있다. 호텔 식음료부서는 객실부서보다 일반적으로 10%에서 15%정도 이상으로 이익을 더 창출하고 있다. 따라서 식음료부서의 모든 구성원은 고객의 물질적 기대와 심리적 기대를 동시에 충족시킬 수 있는 소비자 지향적인 차원 높은 서비스 기법을 갖추고, 고객의 욕구변화에 대처하기 위한 정확한 시장조사와 함께 목표시장을 선정하여, 서비스 품목의 개발과 판매촉진을 위한 효율적인 마케팅 활동을 수행할 수 있도록 노력하여야 할 것이다. 본 론 제 1 장 식음료업장의 개념 및 특성 제 1 절 식음료 부문의 정의 호텔에 있어서 식음료 부문(food&beverage division)은 호텔기업의 상품을 직접 생산 및 판매를 담당하는 핵심 부서들의 하나로서, 주로 소비자들에게 식사 및 음료서비스를 생산 및 판매함으로써 이윤을 창출하는 것이 주목적인 부서라 할 수 있다. 따라서 식음료 부문은 소비자가 호텔 내에서 식음료를 소비하는 과정에서 기대하는 다양한 서비스를 제공하는 하위 부서들과 요원들로 구성되어 있다. 호텔기업의 주요 서비스 상품은 객실 서비스라고 할 수 있다. 하지만 호텔은 소비자들의 다양한 욕구를 충족시키기 위하여 식음료 서비스를 비롯하여 다양한 서비스를 제공하고 있다. 실제 호텔기업의 매출 측면에서 식음료 부문의 매출이 객실에 이어 두 번째로 큰 비중을 차지하고 있고, 아시아 지역은 식음료 부문의 매출이 제일 큰 비중을 차지하고 있다. 호텔산업 초기부터 호텔 경영자들은 식음료 서비스에 많은 관심을 보여 왔다. 특히 초기 1800년대 미국 호텔들이 호화스러움을 추구하던 시절 대부분의 호텔 경영자들은 믿어지지 않을 정도로 훌륭한 식당 및 연회시설, 매력적인 바(bar) 및 호화 찬란한 나이트 클럽 등 대규모 식음료 부서를 유지하였다. 그들은 이러한 규모의 식음료 서비스를 잘 운영하여 높은 질의 서비스를 제공한다면 호텔의 수익창출에 상당한 기여를 할 수 있다고 믿었다. ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 『호텔식음료서비스실무』, 안치호, 백산출판사, 2004 『Hotel식음료실무』, 최웅 외, 석학당, 2004 『식음료실무』, 유경민 외, 대왕사, 2004 『호텔식음료실무경영론』, 이종순, 기문사, 2002 『최신식음료경영론』,최영준 외, 대왕사, 2004 『호텔식음료실무론』, 계수경, 효일, 2000 『연회서비스실무론』, 김영준, 대왕사, 2003

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