해피레포트 - [문화] 한국의 발효문화

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :한국의 발효문화.hwp 문서분량 : 11 page 등록인 : bada 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 08.03.13 / 09.11.03 구매평가 : 다운로드수 : 4 판매가격 : 1,800 원

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보고서설명
한국의 전통 발효문화를 상세히 정리분석했습니다.

본문일부/목차
Ⅰ. 서 론 Ⅱ. 한국의 특성 1. 지리적 특성 2. 한국의 산물 3. 한국음식의 특징 Ⅲ. 한국 식생활 문화의 역사 1. 선사시대(구석기/신석기 시대) 2. 청동기 시대 (고조선 등 부족국가시대) 3. 철기 시대 (농업정착, 연맹왕국시대) 4. 삼국시대 - 통일신라시대(7C 중반 - 10C 초반) 5. 고려시대(14C) 6. 조선시대(15C-19C) 7. 현대사회 Ⅳ. 한국인의 식문화 1. 외식의 관습 2. 한국의 곡물 음식 3. 한국의 발효음식 4. 팔도 음식 Ⅴ. 세계적 문화유산 한국의 발효문화 1. 한국의 발효문화 2. 발효식품의 제조 Ⅵ. 김치 1. 김치의 발효 2. 김치와 기무치 3. 김치와 야구르트 Ⅶ. 장(醬)문화 1. 장(醬)과 우리문화 2. 장(醬)의 역사, 문헌 Ⅷ. 결 론 [참고 자료] 본문 발췌 ... Ⅶ. 장(醬)문화 1. 장(醬)과 우리문화 `말썽 많은 집의 장맛이 쓰다`,`장 단 집엔 가도 말 단 집엔 가지 마라`, `음식 맛은 장맛이다` 라는 우리나라의 속담처럼 우리나라의 음식문화에서 장이 차지하는 비율은 크다. 이런 장류에도 발효의 방법이 쓰였다. 된장, 청국장, 고추장은 우리의 대표적인 전통 장류식품으로서 모두 식물성 단백질을 많이 함유한 콩을 원료로 발효가 일어난 것이다. 전통 장류에 함유된 성분은 콩의 발효 중 유리, 생성되는 것으로, 단백질원뿐 아니라 항암 기능, 혈압강화, 콜레스테롤 제거 등의 건강과 관련하여 좋은 기능을 하는 것으로 알려져 있다. 장류는 콩 자체를 먹는 것보다 소화율이 훨씬 높아진다. 소화율의 차이 생콩 55% 삶은콩 65% 된장 85% 1) 우리 식문화의 뿌리이며, 식생활 뿐 아니라 우리 민족의 정서와 사고방식의 원천이 되어 왔다. 2) 우리는 흔히 우리 민족의 특성을 은근, 끈기로 표현한다. 장을 담그는 태도는 우리 민족의 은근과 끈기를 보여 주는 한 예이지요. 장을 얻기 위해서는 오랜 기간이 필요하다. 원재료인 콩 고르기, 메주쑤기, 메주띄우기, 장담기, 일정기간 숙성시키기, 장거르기 등 늦가을부터 시작하여 초여름에 이르기까지의 긴 세월이 걸린다. 메주가 발효, 숙성과정을 거치는 동안 각각 미생물의 작용, 변화를 일으키며 독특한 맛이 형성된다. 우리는 하나의 곰삭은 맛을 얻기 위해 오랫동안 기다릴 줄 아는 지혜를 터득한 것이다. 3) 음식에 간을 맞추고, 조화로운 맛을 내기도 하는 조미료로서 각 가정에서 전통적으로 만들어 사용하여 왔다. 그렇기 때문에 한 집안의 음식 맛은 장맛에서 비롯되며, 집안의 장맛이 좋아야 가정이 길(吉)하다고 여길 정도로 장 담그기와 간수하기에 온 정성을 기울여 소중히 다루었다. 따라서 때를 놓치지 않고 장담기를 해야 하며 장담기 좋은 날과 꺼리는 날, 장 담글 때의 금기사항, 장독 고르는 법 등 여러 풍습이 전해져 오고 있다. 2. 장(醬)의 역사, 문헌 1) 장(醬)의 역사 원래 장이라는 개념은, 중국의 장은 우리가 알고 있는 장과는 다른 일종의 식해와 같은 것이다. 이것은 『주례(周禮) 』에 `장에는 해나 혜가 있는데, 해에는 새고기, 짐승고기, 물고기 할 것 없이 어떤 고기라도 햇볕에 말려 고운 가루로 만들어 술에 담그고 여기에 조로 만든 누룩과 소금을 넣어 잘 섞어 항아리에 넣고 밀폐하여 100일간 어두운 곳에서 숙성시켜서 얻은 것이며, 혜는 재료가 해와 같으나 청매즙을 넣어서 신맛이 나게 한 것이다` 라고 나타나는 것에서 잘 알 수 있다. 중국의 장 기술이 우리나라에 전해지고 이것이 우리 주위에서 쉽게 구할 수 있는 콩에 적용되어 만들어진 두장이 중국에 알려지면서 후일에는 두장이 일반화되었고, 일본에까지 전해지게 되었다.

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