해피레포트 - [생활전문] 콩의 영양 및 효능 / / 보고서 / 제 목 콩의 영양..

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :콩의 영양 및 효능.hwp 문서분량 : 6 page 등록인 : behappy20 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 07.12.07 / 07.12.07 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 1,000 원

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보고서 제 목 콩의 영양 및 효능 과목명 건강과 식품학과 학번 이름 제출일 담당교수 ◈ 발효식품의 원료중 하나인 콩에 대한 자료입니다. ▶ 참고 http myhome.hanafos.com ~kongzzang index.htm http www.sahmyook.co.kr soy soy14.php 콩의 영양 ＜콩의구성＞ ① 단 백 질 콩의 40% 가량을 차지하는 단백질에는 필수 아미노산이 균형있게 배합되어 있으며 리신이 많은 것이 특징. ② 지 방 함유량은 18%, 대부분이 불포화 지방산이며 그 반 이상이 리놀레산임. 콩 지방질의 지방산은 불포화지방산이 많으며 특히 필수지방산인 linoleic acid와 linolenic acid의 함량이 높다. 비타민E의 활성을 가진 tocopherol이 다량 함유. ③ 콩 인지질 인지질은 콩기름을 짜고 정제하는데 걸리는 물질이나 인체에서 세포막을 구성하고 콜레스테롤을 유화시켜 주며 콜레스테롤의 생리 활성인 호르몬으로서의 역할을 도와주는 중요한 물질이다. 인지질의 기능 ① 세포막의 구성물질로 양양의 흡수, 노폐물의 배설 등 생명의 기초가 되는 대사에 깊게 관여 ② 인지질로부터 떨어져 나온 콜린(Choline)으로부터 신경전달 물질이 되는 아세틸콜린 (Acetylcholine)이 만들어져 노망(기억상실증)을 예방하여 주고, 수험생 등을 위한 두뇌활성을 도움 ③ 인지질은 계면장력을 저하시키고 생체 내에서 콜레스테롤의 가용화에 관여하는데, 혈 중 콜레스테롤의 양을 감소시키므로 심근경색의 예방에 효과 ④ 비타민A, 비타민E와 같은 지용성 물질의 흡수를 촉진 ⑤ 체내에서 레시티나아제(Lecithinase)의 작용으로 인지질로부터 콜린이 유리되고, 이 콜린은 지방 분해 대사를 촉진하게 되므로 간장 기능을 향상시켜 지방간도 예방 ⑥ 당뇨병...

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