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카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :과.hwp 문서분량 : 12 page 등록인 : CPIA_pinker82 문서뷰어 : 
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- 보고서설명
- 식품학 단백질 동물식품 / ()
- 본문일부/목차
- 1. 육류
도살된 동물의 근육조직이 생화학적 변화를 거쳐 식용하기에 알맞게 된 상태를 육류라고 한다.
1) 근육의 구조
ㆍ 횡문근 - 골격에 부착된 골격근(생체의 30～40%를 차지) → 식용으로 주로 이용한다.
ㆍ 평활근 - 내장을 구성하는 근육이다.
ㆍ 심근 - 심장을 구성하는 근육이다.
ㆍ 근육막 - 골격근을 둘러싸고 있는 두꺼운 결합조직의 막을 말한다.
ㆍ 근속막 - 여러 개의 근섬유 다발을 둘러싸고 있는 결합조직의 막을 말한다. → 굵은 혈관과 신경들이 묻혀있다.
ㆍ 근섬유막 - 각 근섬유를 둘러싸고 있는 섬세한 결합조직의 막을 말한다. → 모세혈관과 신경섬유에 분포한다.
※ 모든 결합조직의 막 - 근육의 양쪽 끝에서 굵은 건을 형성하여 골격에 부착된다.
- 림프관 지방조직들을 함유한다
- 연관검색어
- 식품학 단백질 동물식품
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