해피레포트 - 식품의 저장법

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :[식품]식.hwp 문서분량 : 9 page 등록인 : CPIA_jykim 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 07.05.50 / 09.12.29 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 1,300 원

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본문일부/목차
1. 건조법 2. 냉장 및 냉동저장 3. 살균법 4. 훈증 5. 염장 6. 당장 7. 산저장 8. 훈연 9. CA 저장 및 가스 저장 10.방부제 이용 저장법 11.통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법 식품이 변패되는 것을 방지하기 위하여 널리 사용되고 있는 저장법은 이론적으로는 여러 가지 많은 종류가 있을 수 있으나, 원리상으로 보면 미생물의 오염을 방지하여 무균상태로 유지하는 방법과 유해 미생물의 번식에 부적당한 상태로 저장하는 방법의 두 가지로 요약된다. 저장법을 실제적인 면에서는 보통 건조법, 냉장 및 냉동 저장, 살균법, 훈증, 염장, 당장, 산저장, 훈연, CA저장 및 가스저장, 방부제 이용 저장법, 탈기밀봉저장법(통조림 및 병조림)으로 구분하는 경우가 많다.

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