해피레포트 - 기능성 대체 감미료

카테고리 : 레포트 > 사회과학계열 파일이름 :감미료란.hwp 문서분량 : 5 page 등록인 : CPIA_kss 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 07.05.50 / 09.12.29 구매평가 : 다운로드수 : 3 판매가격 : 1,100 원

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보고서설명
기능성감미료 감미료 대체감미료 / 강인수외, 1995, 현대 식품과학, 지구문화사 신말식외, 2001, 식품과 조리과학, 라이프사이언스 윤석권외, 2002, 식품과학, 수문사 김광수외, 2000, 식품화학, 학문사 오성훈외, 2002, 감미료 핸드북, 도서출판 효일 양창근외, 2001, 신규기능성 감미료 Xylo 올리고당의 연속 대량 생산 기술확립 및 제품개발, 과학기술부 (식품)

본문일부/목차
감미료란? 기능성 대체 감미료란? 기능성 대체 감미료의 종류 기능성 대체 감미료의 전망 올리고당(oligosaccharides) 올리고당이란 수 개의 단당이 글리코시드 결합으로 탈수 축합된 것으로 감미를 가지는 수용성의 결정성 물질이다. 기존의 감미료인 설탕, 맥아당 등도 이러한 범주에 속하는 것이지만, 이들이 가진 건강상의 단점을 개선할 목적으로 최근에 효소적인 방법으로 만들어진 2∼5개의 당으로 구성된 물질을 이른다. 공업적으로 개발되어 이용되고 있는 올리고당류는 대개 기능 상으로 ① 체내에서 대사가 어려워 저칼로리인 것, ② 충치 예방, ③ 장내 유용세균의 증식인자로 이용되는 것, ④ 식이섬유와 유사한 기능 등의 특성이 있다. 물성면에서는 설탕보다 낮은 감미도, 비발효성, 보습성, 난흡습성, 침투성, 청량감, 변색방지, 감칠맛 보강, 수분활성 저하작용 등의 특성이 있으므로 제품의 목적에 맞게 이용할 수 있다. 비슷한 기능을 가지는 식이섬유와는 물성이 크게 다르고 고분자 물질이 아니므로 식품에 첨가하여도 물성과 조직감이 크게 달라지지 않는 장점이 있다. 올리고당이 이용되고 있는 식품으로는 음료수, 과자, 캬라멜, 초콜렛, 쿠키, 빵, 아이스크림, 쨈, 젤리, 요구르트, 케이크, 건강식품 등이 있으며 락튜로스, 프락토올리고당, 갈락토올리고당, 대두올리고당, 분지올리고당, 자일로올리고당, 팔라치노스올리고당, 키토올리고당, rpscldhdhfflrhekdemdd이 있다.

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