해피레포트 - 식품분석법

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식품분석수분지방 단백질 탄수화물 / ()

본문일부/목차
1>수분의 측정 1. 가열 건조법 1) 상압 가열 건조법 2) 감압 가열 건조법 2. 증류법 2>단백질의 측정 1.조단백질 1) kjeldahl 질소 정량법 2) micro-kjeldahl 분해법 3) 순단백질(true protein) 3>지방의 측정 1) Soxhlet 추출법(Ether 추출법) 2) Rose-gottlieb법 3) Gerber법 4) Babock법 4>탄수화물 1. 환원당의 정량 1) SOMOGYI법 2) NANE-EYNON법 3) 알도오스 정량법 4) 케토오스 정량법 5) 글루코오스 정량법 6) 자당의 정량법 ※ 회분 측정 방법 1.직접 회화법 1) 자제 용기를 사용하는 회화법 2) Aluminium foil cup을 사용하는 회화법 3)초기 가공식품의 회화 1. 가열 건조법 수분 측정 방법의 하나인 건조법에는 상압, 감압, 동결, 건조제법 및 수분 측정법 등이 있다.건조법은 식품의 수증기압을 높이고 주위의 수증기압을 상대적으로 떨어뜨려 식품속의 수분이 증발하도록 하는 것이다. 그러므로 고온(100-135c)에서 건조하는 편이 효율이 높다. 그러나 열에 불안정한 성분을 함유라는 식품의 경우에는 가열 온도가 높게되면 성분간의 반응, 분해로 인하여 휘발량이 증대되어 과대의 측정치를 나타낸다. 이런 식품은 비교적 저온(40-70c)으로 가열하게 되는 감압 가열 건조법이 좋다. 1) 상압 가열 건조법 ◆개요 일반적으로 건조법이라 하면 상압 가열 건조법을 말한다. 이 방법은 수분을 유일한 휘발 성분으로 보며 가열하는 동안 시료 중의 성분이 화학적인 변화없이 모두 휘발한다는 기본 조건을 전제로 한다. 그러나 가열에 의하여 수분 이외에도 휘발하는 성분이 있으며 지방 성분은 일부 산화될 우려도 있다. ◆측정 방법 -시약 및 기구 1. 전기 정온 건조기: 자동 온도 조절 장치가 있으며, 내부 온도를 60-200c의 범위로 +-1 까지 자동 조절이 가능하다. 2. Desicator: 가열 건조시킨 칭량병, crucible, 시료 등이 수분을 흡수하지 않도록 방냉 하는 장치, desicator는 일반적으로 두꺼운 유리로 만들어져 있으며, 밑바닥에는 135c에 서 수시간 건조시킨 건조제를 넣고, 중간에는 구멍이 뚫린 자제판으로 칸막이를 하여 시 료를 놓을 수 있게 되어 있고, 뚜껑은 바샐린을 발라서 ...

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