분자량은 5000~수억에 이르며 50% 정도의 탄소와 그 외에 산소, 수소, 질소, 황, 그리고 미량의 회분으로 구성되어있다. 일반적인 구조식은 RCH(NH2)COOH이며, 아미노산의 펩티드결합에 의해 연결돼 사슬을 형성한다. 아미노산 서열의 양 끝을 N-말단, C-말단으로 각각 칭하며, 그 끝단에 각각 아미노기(-NH2)와 카르복시기(-COOH)를 갖는다.
단백질을 구성하는 아미노산은 20종이 존재하는데, 단백질의 종류는 이 20종의 아미노산 중 몇 개가 어떤 순서로 연결되느냐에 따라 결정되므로 단백질의 종류는 무수히 많을... |