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- 자연과학계열
- (식품가공학)Fudge 제조 실습.hwp
- 2013/09/10 lyuriee 9 페이지 1,800원 다운 1회 구매평가
- 본 실습에서는 결정형 캔디의 일종인 퍼지를 직접 제조해 봄으로써 당류의 일종인 설탕의 성질을 활용하여 가공하는 식품의 제조 원리를 알고 그 성질에 따른 텍스처의 차이를 관능평가 해 보는 시간을 가졌다.

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