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레포트 > 자연과학계열 정확도순 최신등록순 다운높은순 분량많은순 낮은가격순 높은가격순
    • 자연과학계열
    • 2013/03/03 lllwmwlll 5 페이지 700원 다운 0회 구매평가 
    • 하며, 결체조직인 콜라젠은 건열에는 영향을 받지 않기 때문에 결체조직이 거의 없고 마블링이 잘 분포된 고기를 사용해야한다. 건열 조리법에는 숯불구이와 팬구이 같은 구이(broil)와 오븐에서 조리하는 로스팅(roasting)이...
    • 자연과학계열
    • 2022/10/04 jrpark0929 4 페이지 3,000원 다운 0회 구매평가 
    • 원리를 이해하는 것에 목적을 둔다. 따라서 유화에 대한 이론적 배경(유화원리, 유화액, 유화제 등)을 학습한 후 아래에 제시된 방법에 따라 실험을 실시하고 그 결과를 비교하여 설명하시오. [실험재료] 난황2개,...
    • 자연과학계열
    • 2022/10/04 jrpark0929 5 페이지 4,000원 다운 1회 구매평가 
    • 인절미 토스트, 인절미 빙수, 인절미 와플 등 요즘에는 인절미를 즐기는 법도 다양하다. 이렇게 남녀노소 구분 없이 모두가 사랑하는 떡 인절미는 찹쌀이나 찹쌀을 가루로 내어 쪄서 만들어진 떡을 치대고 콩고물을...
    • 자연과학계열
    • 2008/12/12 deogloria17 13 페이지 600원 다운 17회 구매평가 
    • 각 식품을 조리했을 때, 생기는 변화를 요약 정리한 자료입니다. [참고 자료] 윤계순. 2008. 새로 쓴 식품학 및 조리원리. 수학사 손정우. 2008. 제2개정판 조리 과학. 교문사
    • 자연과학계열
    • 2022/05/18 heya2314 5 페이지 4,000원 다운 0회 구매평가 
    • A학점 자료입니다. 조리과학 레포트 막막하시죠? 주어진 요건을 정확히 파악하여 적으시면 고득점은 문제 없습니다. 꼭 본 내용은 그대로 옮기시기보다 참고하여 작성하시길 바랍니다.
    • 자연과학계열
    • 2013/09/10 lyuriee 9 페이지 1,800원 다운 1회 구매평가 
    • 본 실습에서는 소프트 캔디의 일종이며 비결정형 캔디의 하나인 캐러멜을 제조해 봄으로써 가열 온도와 첨가되는 재료에 따른 캐러멜의 색과 텍스처의 차이를 알아보았다.
    • 자연과학계열
    • 2013/09/10 lyuriee 6 페이지 1,800원 다운 1회 구매평가 
    • 본 실험은 밀가루의 제분 과정에서 혼입된 밀기울, 즉 겨층의 혼입 정도를 알아봄으로써 밀가루의 품질 등급에 따른 차이점을 알고 이를 육안으로 확인할 수 있는 색도검사 방법 중 하나인 Pekar Test의 이론과 실제...
    • 자연과학계열
    • 2013/09/10 lyuriee 9 페이지 1,800원 다운 1회 구매평가 
    • 본 실습에서는 결정형 캔디의 일종인 퍼지를 직접 제조해 봄으로써 당류의 일종인 설탕의 성질을 활용하여 가공하는 식품의 제조 원리를 알고 그 성질에 따른 텍스처의 차이를 관능평가 해 보는 시간을 가졌다.
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