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[기타] 등록일: 2023/10/06 | 등록자: maha518 | 판매가격: 5,000 원

성질을 가지고 있다. 아밀로펙틴은 분지 구조의 전분으로, 끈적끈적한 성질과 함께 점성이 높다. 조리원리학에서는 전분의 호화와 노화의 원리를 이해하고, 이를 적절하게 조절하여 식품의 품질을 향상시키는 방법도...

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[기타] 등록일: 2023/09/27 | 등록자: maha518 | 판매가격: 5,000 원

1) 전분의 호화 (Gelatinization of Starch) 호화는 전분이 물과 반응하여 부풀어 오르는 현상이다. 호화가 일어나면 전분의 점성이 증가하고, 끈적끈적한 식감이 나타난다. 전분은 식물의 주요 에너지 저장 형

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[기타] 등록일: 2008/10/09 | 등록자: chohill | 판매가격: 2,000 원

Ⅰ.곡물이란 1.구조 1)외피 배아 배유 3부분으로 되어있다. 외피는 곡...

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[기타] 등록일: 2007/05/50 | 등록자: CPIA_jykim | 판매가격: 1,000 원

제면 국수 쿠키 파스타 쿠키 / ()

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