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[외식산업]
빵과
과자의
분류기준
,반죽법,팽창,설탕,유지,초코렛
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[자연과학계열]
등록일: 2008/11/22 | 등록자:
keh312
| 판매가격:
1,800 원
빵과
과자의
분류기준
1. 제과 반죽을 형태에 따라
분류
하고 각 형태에 따른 반죽법 2.
과자
반죽의 팽창(부풀림) 형태는 어떤 것들이 있으며 각각의 팽창형태에 따른 제품 3.
과자
반죽의 비중과 고율배합 4....
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