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[식품가공]
밀가루
반죽의
팽창력
실험
및
밀가루
의 글루텐량
[새창]
→미리보기
[자연과학계열]
등록일: 2012/05/29 | 등록자:
leewk2547
| 판매가격:
1,400 원
:
밀가루
는 글루텐의 양이 많고, 그 질이 우수한 강력분이 좋다. 강력분은 중력분, 박력분에 비해 여러 가지 점에서 차이가 있으나, 특히 이산화 탄소에 의한
팽창력
이 크다. 또, 글루텐의 함량에 따라서도 부피...
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