 [] 기름담금 염장발효 굴의 가공을 위한 최적 염장발효조건 [새창]
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| [사회과학계열] 등록일: 2008/07/31 | 등록자: hanssalang | 판매가격: 1,500 원 |
| 굴 제품은 많으나, 굴 특유의 풍미와 저장성이 필요로 하는 요구에 부응하여 우리나라 전통수산발효식품 중의 하나인 굴 젓갈과 서구의 기름담금 염장발효식품인 앤초비필레(anchovy fillet)의 가공원리를 응용함.... |
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