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  • 기말결시 식품학 천연유화제인 레시틴의 구조를 그리고 유화제로 작용할 수 있는 구조적 특징

  • 기말결시 식품학 천연유화제인 레시틴의.hwp
  • 등록인 skdi6890
  • 등록/수정일 25.06.20 / 25.06.20
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식품학

1. 지방산 중 스테아르산, 올레산, 리놀레산의 구조를 그리고 불포화도의 증가가 유지 의 녹는점에 미치는 효과를 구체적으로 설명하시오
2. 천연유화제인 레시틴의 구조를 그리고 유화제로 작용할 수 있는 구조적 특징을 설 명하시오
3. 식용유지의 정제 중 탈검, 탈산, 탈색, 탈취 과정을 구체적으로 설명하시오
본문일부/목차
목차

1. 지방산 중 스테아르산, 올레산, 리놀레산의 구조를 그리고 불포화도의 증가가 유지의 녹는점에 미치는 효과를 구체적으로 설명하시오.
2. 천연유화제인 레시틴의 구조를 그리고 유화제로 작용할 수 있는 구조적 특징을 설명하시오.
3. 식용유지의 정제 중 탈검, 탈산, 탈색, 탈취 과정을 구체적으로 설명하시오.
4. 참고문헌

1. 지방산 중 스테아르산, 올레산, 리놀레산의 구조를 그리고 불포화도의 증가가 유지의 녹는점에 미치는 효과를 구체적으로 설명하시오.

스테아르산은 포화지방산이다. 스테아르산의 분자식은 C18H36O2이다. 스테아르산은 녹는점이 69.3℃로, 실온에서는 고체상태이다. 16개의 탄소로 이루어진 팔미트산 다음으로 자연계 내에서 가장 많이 존재하는 포화지방산 중 하나이다. 스테아르산의 염
스테아르산의 구조식. (출처 : 화학백과 – 원출처 : 대한화학회)
과 에스터를 이용하여 비누나 계면활성제 그리고 화장품 첨가제로 이용된다. 스테아르산 – 화학백과https://terms.naver.com/entry.naver?docId=6556096&cid=62802&categoryId=62802
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